Hva er sous vide og hvorfor skal det være i alle hjem?

Sous vide (eller sous vide) er koking av mat i vann ved en relativt lav temperatur, etter først å ha lagt den i en plastpose og pumpet ut luften. Dette er med andre ord matlaging i vakuum. Det har mange nyttige egenskaper, og det høres mer komplisert ut enn det faktisk er. Denne fantastiske teknikken vil bli diskutert i dag.

Hvorfor er han så god?

Matlaging kalles kunst av en grunn. Ta for eksempel lammestekt. Under normale forhold, for å få en saftig biff, må du varme opp kjøttet slik at temperaturen i den sentrale delen forblir i området 54-55 °C. Dette er den eneste måten å bevare den delikate teksturen og all saften fra lammet. Samtidig, mens du observerer disse forholdene, må du være i stand til å dosere krydder og marinere mat på riktig måte. Ellers vil kjøttet rett og slett ikke bli mettet med krydder, "glede" med en for lys smak av den ytre delen og en relativt blid midt.

Ved å bruke sous vide slipper kokken å forholde seg til slike nyanser og får alltid det spådde resultatet. Bare ved å fjerne luften fra posen, oppnår kokken øyeblikkelig den beste inntrengningen av krydder. I tillegg bidrar støvsuging til å bevare maten i ønsket form. Vel, matlaging med nøyaktig temperaturkontroll kan ta litt lengre tid (fra 40 minutter til flere dager), men det garanterer fullstendig varmebehandling gjennom hele tykkelsen av produktet.

I dette tilfellet er det ingen risiko for å "overkoke" grønnsaker eller kjøtt, slik at de får småkoke litt lenger enn oppskriften tilsier. Det samme lammet, som sjelden tar mer enn 50 minutter å tilberede, kan holde seg i en oppvarmet boks i flere timer uten å påvirke smaken.

Viktig! Steketemperaturer i vakuum er under 100°C, så sous vide egner seg ikke til koking av korn. Av samme grunn, for å få en appetittvekkende skorpe, må du i tillegg steke maten i en panne eller grill.

Hvordan virker det?

Matlaging i vakuum består av kun to trinn: pakking og matlaging.

Støvsuging

Det første trinnet innebærer bruk av spesielle varmebestandige plastposer. Etter å ha plassert ingrediensene i dem, pumpes luften ut av en spesiell maskin - en vakuumavgasser. Du kan til og med kjøpe en på AliExpress.

Matlaging

For kontrollert matlaging brukes nedsenkingstermostater - enheter med et varmeelement og en pumpe for sirkulerende vann. I hovedsak er det en slags utvikling av kjeler. Denne enheten kan installeres i enhver beholder av passende størrelse.

Det anbefales å dekke beholderen med folie, matfilm eller tilsvarende under tilberedningen. For å forhindre fordampning kan spesielle kuler også brukes til å dekke vannet i et jevnt lag. Men profesjonelle kokker foretrekker å bruke en gjennomsiktig boks med lokk og står for poser til alle disse triksene.

Fordeler med sous vide

Som jeg allerede har nevnt, forbedrer pumping av luften gjennomtrengningen av produktet med krydder. Samtidig beholder alle ingrediensene i retten sine fordelaktige egenskaper! Likevel brytes ikke de fleste vitaminene og mineralene ned under slik varmebehandling.

Hvis du ikke åpner pakken med den ferdige retten, men sender den til blastfrysing, kan du forsyne deg med forberedelser i lang tid. Du kan varme dem opp igjen i samme sous vide. Produktene beholder da smaken av nettopp tilberedt.

Vel, det siste høydepunktet: takket være vakuumforsegling og tilberedning ved lav temperatur blir fisk og kjøtt alltid saftig. Dette betyr at du til og med kan spare litt! Du kan rett og slett velge billigere produkter som er noe tørre. Sous vide vil rette opp denne mangelen.