Sterilisering av glass i en gasskomfyr

Sommer og tidlig høst er sesongen for masseplukking av bær, frukt, grønnsaker og sopp. Med ankomsten av senhøsten og vinteren slutter perioden med overflod.

I supermarkedshyllene er det et stort utvalg av marinader, sylteagurk, fermenterte produkter og syltetøy. De som bryr seg om helsen foretrekker å tilberede og konservere mat selv, vel vitende om at den er velsmakende, sunn og trygg. For mange husmødre er forberedelser en obligatorisk del av høst-sommersesongen. Og de gjør det etter forskjellige oppskrifter, og prøver alltid noe nytt. Det er imidlertid ikke alle som ønsker å stå lenge ved komfyren under steriliseringsprosessen.

Sterilisering av krukker

Prosessen med å tilberede grønnsaker og frukt er enkel; selv en ung og uerfaren husmor kan håndtere det. Men det er en rekke prinsipper for hjemmehermetikk som må følges strengt:

1. nøye sortering og bearbeiding av råvarer for hermetikk;
2. foreløpig forberedelse av nødvendig utstyr;
3. valg, vask og sterilisering av beholdere.
4. streng overholdelse av oppskriften.

Merk følgende! Den minste manglende overholdelse av teknologien kan føre til ødeleggelse av hermetikk og utvikling av mikroorganismer!

Oftest brukes glasskrukker med volum på 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l i hjemmepreparater.

Industrien produserer spesielle blikklokk utstyrt med smale gummiringer for forsegling av glassbeholdere. Diameteren på hettene tilsvarer strengt tatt diameteren på nakken og er oftest 83 mm. Manuelle forseglingsmaskiner brukes til å forsegle slike beholdere. Hermetiseringsprosessen i dette tilfellet er arbeidskrevende og tidkrevende.

De siste årene har glasskar med skrulokk blitt spesielt populære blant husmødre, noe som i stor grad letter hermetikkprosessen.

Hvorfor blir krukker sterilisert?

De fleste matvarer er bedervelige, det vil si at de er utsatt for ødeleggelse forårsaket av en rekke mikroorganismer. Alle mikrober (bakterier, gjær, mugg) lever av den samme maten som mennesker. I løpet av livet frigjør de gasser, syrer og giftstoffer, som bidrar til nedbrytning av produkter.

For å beskytte hjemmelagde sylteagurker fra inntrengning av mikrober i dem, er det en rekke metoder for å skape ugunstige forhold for livet deres:

• tørking;
• matlaging;
• frysing;
• sylting, sylting, bløtlegging, salting (skaper et bittert, surt, søtt, salt miljø for å hemme bakterier).

Det skal bemerkes at disse metodene ikke garanterer å bli kvitt alle mikrober, siden blant dem er det arter som er veldig motstandsdyktige mot ugunstige forhold.

Den mest pålitelige måten å bli kvitt patogene bakterier og deres sporer er sterilisering - langvarig oppvarming av produkter eller utstyr til høyere temperaturer (115 - 125 grader og over).

Mikroorganismer fra overflaten av ubehandlede krukker eller lokk kan overføres til mat og forårsake ødeleggelse.

Viktig! Glassbeholdere må steriliseres umiddelbart før forsegling.

Det er flere måter å sterilisere krukker på:

1. koking i en stor kjele;
2. dampbehandling (inkludert i en dobbel kjele og multikoker);
3. bruke en mikrobølgeovn;
4. sterilisering av oppvaskmaskin;
5. ved hjelp av en ovn (gass og elektrisk).

På hvilket prinsipp utføres det?

Uavhengig av den valgte metoden, utføres sterilisering av krukker i henhold til visse prinsipper:

1. beholderen bør kontrolleres nøye for sprekker og flis;
2. det er nødvendig å sjekke om dekslene er egnet;
3. den forberedte beholderen dynkes i såpevann slik at smuss og matrester "syrer";
4. glassene vaskes med natron i rennende vann;
5. Beholderen settes opp ned på et håndkle for å drenere overflødig fuktighet.

Merk følgende! Lokk skal vaskes og steriliseres, uansett om de er nye eller allerede er brukt.

Ved sterilisering anbefales det ikke å fjerne gummiringen fra lokkene, siden det vil være vanskelig å sette den inn når den er varm. Varmebehandling av lokk i ovn anbefales ikke, da strikken krymper og lokket blir deformert. Det beste alternativet er å dyppe lokkene i kokende vann i noen minutter før du forsegler glassene.

Hvordan sterilisere glass i ovnen

Til tross for de mange metodene for varmebehandling av glassbeholdere som har blitt oppfunnet gjennom årene, er den mest populære og praktiske sterilisering i ovnen.

Fordeler med denne metoden:

• du kan lage en temperatur over 100 grader, som vil bli kvitt alle typer mikrober og deres sporer;
• muligheten til å sterilisere flere krukker samtidig, inkludert 3-liters krukker;
• renslighet, fravær av damp og høy luftfuktighet;
• tilstrekkelig sikkerhet og sikkerhet for bokser;
• steriliseringsprosessen er kort og arbeidskrevende;
• Ingen tid kastes bort på å tappe vann og tørke glass.

Hva trengs til dette

For å sterilisere krukker i ovnen kreves ingen spesialverktøy, utstyr eller ferdigheter. Det er nok å følge de generelle reglene for klargjøring av glassbeholdere for sterilisering, ikke glem sikkerhetsforanstaltninger og ha ovnsvotter for hånden.

Forberedelse

Slik forbereder du ovnen riktig for sterilisering av glass:

• Vask den indre overflaten av ovnen før bruk slik at ingen lukt fra tidligere tilberedt mat forblir i den;
• fjern alle fremmedlegemer, og la bare grillen være igjen;
• plasser risten i en slik høyde at boksen kan plasseres og fjernes fritt;
• ovnen skal ikke være varm, den skal varmes opp gradvis slik at karene ikke sprekker;
• Ha ovnsvotter for hånden for å unngå brannskader.

Prosesssekvens, tid

• Prosessen med å sterilisere krukker i gass- og elektriske ovner er helt identisk:
• klargjør beholderne - sjekk at lokkene passer til halsene og at det ikke er sprekker eller fliser;
• vask glassene i såpevann, deretter med brus, skyll med rennende vann;
• Legg på et papirhåndkle for å drenere overflødig vann;
• plasser beholderne i ovnen slik at de ikke berører hverandre;
• Slå først ovnen på lav varme slik at oppvarming skjer gradvis;
• etter 3-4 minutter, øk temperaturen til 125-130 grader;
• etter at steriliseringstiden er utløpt, slå av ovnen og åpne den litt;
• Ta de avkjølte glassene ut av ovnen, iført ovnsvotter, og plasser dem på et tørt underlag.

Uten å vente på fullstendig avkjøling, fyll beholderne med mat og fortsett konserveringsprosessen i henhold til oppskriften.

Tid som kreves for å sterilisere glassbeholdere med forskjellige kapasiteter:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

De gitte tidsverdiene er omtrentlige og avhenger av forskjellige faktorer, for eksempel antall bokser, de tekniske egenskapene til ovnen, etc. Hver husmor vil beregne dem selv empirisk.

Hvordan sterilisere krukker på komfyren

Den eldste og mest tradisjonelle metoden er å sterilisere glass på komfyren. For dette, ta en stor kjele. Vann helles i den, tilberedte og vaskede krukker og lokk legges. Vannet varmes gradvis opp og koker. Steriliseringstiden regnes fra kokeøyeblikket.

Ved hjelp av en spesiell tang tas glassene ut av det kokende vannet og legges nedenfra og opp på et bomullshåndkle. Etter at vannet har rennet ut og glassene har tørket, fylles de med de tilberedte produktene.

Den vanligste og mest kjente metoden for våre bestemødre og mødre er metoden for å behandle beholdere med damp. En spesiell enhet med et hull som er litt større i diameter enn halsen på krukken, plasseres på en kjele eller vannkoker. En krukke passer inn i hullet, bunnen opp. Vannet i kasserollen koker, og dampen stiger og steriliserer beholderen. Som et resultat er det dampskyer i hele hjemmet, tåkede vinduer og bekker som renner fra veggene.

Hva er forskjellene mellom begge steriliseringsmetodene?

Sterilisering av glasskrukker i ovnen og på komfyren er to av de vanligste metodene for å behandle hjemmeboksbeholdere. Det disse to prosessene har til felles er bare det første forberedende stadiet. Ellers har de ingenting til felles:

• sterilisering er raskere i ovnen enn på komfyren på grunn av den høyere temperaturen;
• det er ikke nødvendig å vente på at glassene renner ut og tørker fra ovnen, i motsetning til sterilisering i vann og damp;
• du er mye mer sannsynlig å bli brent av vann eller damp enn fra tørre bokser fra ovnen;
• Prosessen med å behandle glassbeholdere i ovnen er mer behagelig, siden damp ikke samler seg og fuktigheten i rommet ikke øker.

Livet står ikke stille, og husmødrene våre er kunnskapsrike mennesker, så de kom opp med mange life hacks som i stor grad forenklet prosessen med å behandle beholdere før hermetikk. For nylig ville ingen ha tenkt på å sterilisere glass i en mikrobølgeovn, saktekoker eller oppvaskmaskin.

Nylig har prosessen med å støvsuge produkter - vakuumhermetikk - blitt stadig mer utbredt. Vi vet at liv uten oksygen er umulig. Hvis du pumper ut luften, vil mikroorganismer bli fratatt muligheten til å leve og reprodusere, noe som vil tillate deg å bevare matens friskhet i lang tid. Men selv i dette tilfellet er det ingen flukt fra vasking og sterilisering av glass.

Tilbered deilig og sunn mat for fremtidig bruk og vær sunn!