Hvorfor kan ikke brød oppbevares i kjøleskapet, men det kan oppbevares i fryseren?

Mange tror feilaktig at kjøleskapet er det beste stedet å oppbevare en rekke matvarer. I mange familier fungerer det som et universelt "matvarehus". Alle produktene er plassert her, fra kjøtt til frokostblandinger og pasta. Kjøleskapet brukes også til oppbevaring av bakervarer. På denne måten prøver de å beskytte den mot å tørke ut. Kjøleskapet takler imidlertid ikke alltid formålet. Ofte blir et ferskt brød her ødelagt etter noen dager, og blir gammelt og mugnet.

Hvorfor er ikke kjøleskapet egnet for oppbevaring av brød?

Ved å kaste ut et ødelagt brød fra kjøleskapet, begynner folk å skylde på produsentene for angivelig å produsere produkter av lav kvalitet. Men få mennesker tror at grunnen til alt er kjøleskapet! Den er ikke ment for oppbevaring av slike produkter i det hele tatt..

Det anbefales ikke å bruke det i denne kapasiteten av flere grunner.

Rask tap av fuktighet

Nybakt brød består av 50 % fuktighet. Takket være dette har den en elastisk, myk konsistens.

Standardtemperaturen inne i kjøleseksjonen, avhengig av driftsmodus, er fra 0 til +5°C.

Henvisning! Ved denne temperaturen fordamper fuktigheten fra melprodukter ganske raskt. Derfor blir brødet bedervet allerede den andre dagen.

Muggdannelse

Noe slikt skjer hvis brødet som ble sendt til oppbevaring i kjøleskapet tidligere var forseglet i en plastpose.

Årsaker til mugne brød i kjøleskapet

• De fleste melprodukter inneholder gjær - levende organismer relatert til sopp. De frigjør aktivt karbondioksid i løpet av livet, og løsner deigen, noe som gjør den luftig.

Henvisning! Gjær beholder sin aktivitet selv etter baking, og fortsetter å frigjøre CO2 en dag til.

• Brødet sendes til kjøleskapet i en forseglet lufttett plastpose. Det renner over hele volumet karbondioksid.
• I tillegg til dette bør vi legge til økt fuktighet inne i plastemballasjen, som oppstår på grunn av manglende evne til det frigjorte vannet til å fordampe. Som et resultat oppnår vi den mest gunstige atmosfæren for den raske utviklingen av mugg, som i utgangspunktet dannes på overflaten, som gradvis trenger inn dypere.

Viktig! I kjøleskapet oppstår muggvekst på brød raskt. På bare én dag kan den dekke det meste av brødet med et tynt lag, noe som gjør det uegnet til konsum.

• Den porøse strukturen til bakevarer av mel bestemmer evnen til raskt å absorbere fremmed lukt. Deigprodukter som er lagret i kjøleskapet absorberer og beholder lukten fra nærliggende matvarer (fisk, grønnsaker, kjøtt). Samtidig mister de aromaen. Som et resultat de kulinariske egenskapene til produktet forringes bokstavelig talt i løpet av en time eller to.

Merk følgende! Hvis du bestemmer deg for å sette brødet i kjøleskapet, pakk det i en pustende papirpose eller pakk det inn i en klut, for eksempel et rent håndkle. Dette vil beskytte den mot mugg, samtidig som den hindrer at den tørker ut raskt og for tidlig.

Hvorfor kan brød oppbevares i fryseren?

Hvis du bestemmer deg for å bevare et brød i lang tid, er det best å bruke fryseren til disse formålene.

Hva er vel bedre enn en fryser?

Faktum er det bevaring av friskhet avhenger av fordampningshastigheten til fuktigheten i den.

Jo raskere dehydrering skjer, jo raskere blir det ferske myke brødet til kjeks.

Henvisning! Fordampning av fuktighet er bare mulig ved temperaturer over 0°. Under denne indikatoren fryser vann og molekylene mister mobilitet.

Dette er essensen av å oppbevare brød i fryseren, ved temperaturer under null.

Regler for oppbevaring av brød i fryseren

Prosessen med å fryse brødprodukter bør utføres i henhold til en rekke regler.

• Brød må først kuttes i porsjoner og frys ned som skiver.

Viktig! Faktum er at et brød som en gang er tint, mister smaken når det fryses på nytt.

• Et brød plassert i fryseren må være pakk i metallfolie, tykt papir eller matfilm. Dette vil beskytte den mot fremmed lukt som kommer fra mat lagret i fryseren. Det vil også forhindre at fuktighet fordamper til brødet er helt frossent.
• Det anbefales å fryse ned nybakt brød. På denne måten er det større sjanse for å beholde all sin smak.
• For å sikre at det tinte brødet beholder sine opprinnelige kulinariske egenskaper, den skal tine gradvis, i romtemperatur.
• Det anbefales å ta brødet ut av fryseren et par timer før måltidet, bare la det ligge på en tallerken for "delikat" tining. Det er ikke nødvendig å fjerne emballasjen fra den før måltidet for å unngå tap av aroma og elastisitet som er karakteristisk for et ferskt produkt.

Merk følgende! Konservering av brødprodukter i fryseren er kun egnet i korte perioder - ikke mer enn to uker.

Etter dette, under påvirkning av lave temperaturer, begynner prosessen med ødeleggelse av stivelse. Det mister sin viskositet, og det smeltede brødet begynner å smuldre og smuldre når du prøver å kutte eller bryte det.