Hvordan skummer melk i en kaffemaskin

I dag er det mange kaffedrikker som bruker melk i oppskriften. Derfor har baristaer ofte problemer med å piske den, fordi prosessen er forskjellig for forskjellige drinker.

Cappuccino og latte anses som de vanskeligste fordi de krever skummet og flytende melk for å tilberede. EN For noen drinker trenger du bare pisket:

• macchiato;
• raf kaffe;
• honning raf;
• Marocino.

Andre drikker krever ikke pisking:

• flat hvit;
• latte macchiato;
• mokka.

De listede drikkene, bortsett fra flate hvite, krever også pisket krem, så du kan ikke klare deg uten en cappuccinomaskin. For eksempel, for breve trenger du upisket melk med fløte.

Piskeutstyr - cappuccinomaskin og mugge

Før du begynner prosessen med å tilberede en kaffedrikk, må du forberede utstyret. For å piske ingrediensene må kaffemaskinen være utstyrt med et spesielt rør som slipper ut damp. Baristaen må også tilberede en ren mugge (jag).

Cappuccinomaskin – utstyr for tilberedning av melkeskum brukt i espressobaserte drikker. Enheten må kobles til damprøret på kaffemaskinen. I dag er det et stort antall enheter av forskjellige former, dimensjoner, metoder for tilførsel av damp og utførte funksjoner.Det vanligste tilbehøret er Panarello cappuccinomaskin. Det finnes to typer cappuccinomaskiner:

• damp – sprøyteprinsipp;
• mekanisk – prinsippet om vridning av felgene.

Muggen er først og fremst et metallkar for pisking. De kan også være laget av keramikk, plast og glass. Materialet må ha gode varmeledningsegenskaper, siden for å skumme melk må temperaturen kontrolleres. Dessuten må materialet ha en nøytral kjemisk sammensetning. En mugge av dårlig kvalitet kan i stor grad påvirke smaken på kaffedrikken din.

Hva slags melk brukes til å skumme?

Ethvert produkt er ikke egnet for å lage latte eller cappuccino. Tettheten og hastigheten på skumdannelsen og smaken på selve drikken avhenger av egenskapene. Den må oppfylle følgende krav:

• pasteurisert;
• avkjølt til 3–4° over null;
• proteininnhold 2,8–3,8 %;
• fettinnhold fra 3%.

Fett og proteiner i sammensetningen bestemmer viskositeten til skummet. Jo mer fett og proteiner et produkt inneholder, jo tykkere blir skummet.

Steg-for-trinn piskeinstruksjoner

Piskeprosessen består av følgende trinn:

1. Hell meieriprodukter i muggen. Den skal være 1 cm mindre enn høyden på begynnelsen av tuten.
2. Plasser enden av cappuccinomaskinen i en vinkel på 45° nær veggen på muggen. Den skal peke litt bort fra midten av melkekannen. Dybde inntil 1 cm.
3. Når enden av cappuccinomaskinen er nedsenket i melk, kan du slå på maskinen for å tilføre damp. Muggen holdes vanligvis av bunnen for å overvåke temperaturen.
4. Hold cappuccinomaskinen slik at melken roterer i en virvelvind og et sus høres.
5. Cappuccinomaskinen senkes gradvis dypere for å opprettholde ønsket lyd.
6. Overvåk temperaturen på bunnen av muggen.Hvis bunnen er varm, må du fortsette til den andre fasen.
7. Senk dysen nedover slik at susingen forsvinner, men innholdet fortsetter å rotere. Oppstår vanligvis 1 cm over bunnen av muggen.
8. Varm til du kan holde kanna i håndtaket uten problemer. Temperaturen bør ikke være høyere enn +75°.
9. Slå av damptilførselen og fjern munnstykket.
10. For å sikre at skummet har en jevn konsistens, må du riste muggen med lette bevegelser og med jevne mellomrom banke muggen på bordet.

Tegn på riktig skummet melk

Under bankeprosessen bør du alltid overvåke korrektheten av prosedyren. Lydene og rotasjonsvirvelen vil indikere dette. Hvis melk er skummet riktig, har den følgende egenskaper:

• homogen struktur;
• fravær av store bobler;
• alle bobler må ha samme størrelse (mikroskopiske);
• lett sødme beholdt;
• behagelig smak.

Hva er forskjellen mellom skummet melk til cappuccino og latte?

Hovedforskjellen er mengden. Latten består av 3/5 og en femtedel skum. En cappuccino består av en tredjedel melk og en tredjedel skum, som er tettere enn en latte og kan inneholde et dryss av sukker, kanel og sjokoladebiter.

Et så tett skum krever et langt andre trinn. Latteskum har et mykt, luftig skum som ikke klarer å holde pulver. Bruk også fetere melk for å lage cappuccino.