Hvilken melk er best for cappuccino i en kaffemaskin?

Valget av melk for å lage cappuccino i en kaffemaskin bør tas på alvor, siden kvaliteten på sluttproduktet - aromatisk kaffe med luftig skum - avhenger av dets egenskaper. Debatten blant profesjonelle baristaer om de skal bruke veldig helmelk eller bare fløte er knyttet til preferansene til individuelle kaffedelikatesser.

Etter hvilke kriterier å velge

Historien og erfaringen med å lage cappuccino tillater oss å identifisere en rekke kriterier for å velge meieriprodukter. Blant dem: fettinnhold, proteininnhold, holdbarhet og andre. La oss kort se på de viktigste kriteriene.

Fettinnhold

Fettinnholdet påvirker typen og sammensetningen av det resulterende skummet. Ved å skumme melk med et fettinnhold på 3,5 %, dannes det ideelle skummet for cappuccino. Dette er hva de fleste kaffebarer bruker.

Lett- eller helt skummet melk - søtere på smak og annerledes i sammensetning.Skummet vil være tørt og ganske tett, og kaffen det tilsettes vil få en gråaktig fargetone.

Proteininnhold

Proteininnholdet for å lage cappuccino er ikke mindre viktig enn fettinnholdet. Velg produkter med høyt proteininnhold – fra 2 % mer. I dette tilfellet vil skummet være rikt og tyktflytende. Når du velger et lavproteinskum, vil sammensetningen av skummet være annerledes, med store og tørre bobler.

Naturlig eller tørr

Når du kjøper et produkt for en kaffegodbit, sørg for å sjekke tilstedeværelsen av tørt pulver i sammensetningen. Faktum er at en betydelig holdbarhet ikke vil være et pluss for å lage kaffe. Det er ikke lett å piske opp skum fra tørt pulver på grunn av den lille mengden protein i sammensetningen.

Soya, lite laktose

Soya er et produkt av planteopprinnelse. Den er, som melk som inneholder en liten mengde laktose, egnet for personer som ikke tåler kumelkprodukter godt. Lavlaktose, søtere på smak, brukt av mange baristaer.

Etter holdbarhet

Hvis holdbarheten er lang, er den neppe egnet for cappuccino, fordi den inneholder mange kunstige tilsetningsstoffer. Innenlandsk kukjøtt med begrenset holdbarhet - det mest riktige valget.

Etter opprinnelse

Soya er ikke helt egnet for cappuccino, siden sammensetningen er veldig forskjellig fra ku. Men for folk som ikke tåler naturlig melk, tilbereder mange kaffebarer cappuccino fra nettopp en slik erstatning.

Hvorfor trenger du å kjøpe riktig melk til cappuccino?

Tatt i betraktning alle kriteriene ovenfor, velg produktene av høyeste kvalitet for å få en ekte cappuccino med finkornet skum.Hvis det ikke tas hensyn til minst én komponent, enten det er fettinnhold, sammensetning eller holdbarhet, vil smaken av ideell kaffe gå tapt.

Hvilke merker er best egnet for å lage cappuccino?

Basert på anmeldelser ble en vurdering av de mest populære merkene av melk i vårt land samlet. Det er fra disse kaffebarer og barer tilbereder cappuccino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.

Tilsett fløte til melk for cappuccino

Hvorfor legge fløte til melk for cappuccino?

I følge en versjon ble cappuccino oppfunnet av Capuchin-munker som en gang bodde i et italiensk kloster nær Roma. Til å begynne med tilsatte de krem ​​til kaffen, som ble til skum ved oppvarming.

Senere ble det brukt varm pisket melk i stedet for fløte. I dag blander baristaer fløte med melk, etter den eldgamle tradisjonen til italienske munker, for å skape en unik smak og stabilt skum.

Hva slags krem ​​og når kan jeg tilsette den?

Når du kjøper kaffekrem, bør du være oppmerksom på fettinnholdet. Når det tilsettes kaffe er 10 % fløte mest egnet fordi den løser seg bedre og ikke danner klumper.

Kjøp krem ​​fra Valio, som har et fettinnhold på 30-38 % - det lager et tykt skum under piskingen. Hvis du dekker den tilberedte kaffen med et tykt lag med pisket krem, og deretter drysser skummet med sjokolade, vil du få en deilig, forfriskende drink med en fantastisk aroma.

Hvordan tilberede melk best for skumning

Før du slår i en kaffemaskin må den avkjøles til +3, +4 grader. Strukturen til produktet er også viktig, så det kan ikke kokes, men bare oppvarmes til en temperatur som ikke er høyere enn 75 C.Pass på at det ikke er vann i bollen før du pisker.

Konklusjon

Med riktig valg og overholdelse av tilberedningsteknologien, bør skummet for cappuccino være tilstrekkelig tett, homogent og elastisk, uten store bobler.