Hvilken maling er best for ulike typer kaffetraktere?

Å brygge deilig kaffe er en enkel oppgave for amatører og baristaer. Uten erfaring er det lett å kaste bort tid, få skitten oppvask, bli skuffet og stå uten en velsmakende drink.

Tilberedningsprosessen er ganske enkel, men det er viktig å kjenne til noen detaljer som påvirker smaken av den ferdige drinken.

Typer kaffe og brenningsgrad av bønner

Antall varianter er omtrent hundre. Hvert land, hver lokalitet kan ha flere av dem. Men alle kan klassifiseres som noen få arter. Den mest populære er Arabica. Den har en myk og fyldig smak.

På andreplass i popularitet er Robusta. Den inneholder betydelig mer koffein, noe som gir ekstra bitterhet. Det meste av Robustaen som dyrkes blir behandlet til frysetørket kaffe. Det er lite korn og malt Robusta i butikkene.

På salg kan du finne blandinger bestående av Arabica og Robusta i forskjellige proporsjoner.

Arabica og Robusta står for mer enn 95 % av kaffemarkedet. Den resterende andelen gjenstår for sjeldne arter, som hovedsakelig brukes som tilsetningsstoffer til enkelte varianter. De mest kjente blant slike underverker er Liberica og Excelsa. Som frittstående drikker er de veldig bitre og er ikke populære selv blant befolkningen som er involvert i dyrkingen deres.

Stekingsgrader har forskjellige klassifiseringer; det er fra 4 til 10 grunnleggende grader:

• lys – middels – mørk – høyest;
• Skandinavisk, svakest (kanel) – amerikansk (New England) – urban (delvis) – full urban – wiensk (fløyel, kordfløyel, business) – fransk (tyrkisk) – kontinental (europeisk, New Orleans) – spansk (meksikansk, cubansk) – Italiensk , høyest (indisk, napolitansk).

Når stekenivået øker i smak:

• sortens egenskaper og surhet svekkes;
• aroma, rikdom og bitterhet forsterkes.

Når du kjenner til de beskrevne variantene og mønstrene, er det lettere å navigere i overfloden av tilbud. Valget avhenger av personlige preferanser, som bare kan læres gjennom smaking.

Typer maling av kaffebønner

Det er tre hovedmål:

• frekk, den er stor, ligner i struktur på granulert sukker;
• gjennomsnitt – partikkelstørrelsen er sammenlignbar med semulegryn;
• tynn – liten, mindre enn semulegryn.

Finsliping kan på sin side være ultrafint og støvete.

Det er retningslinjer for valg av malestørrelse for hver type kaffetrakter.

Maling for carob kaffetrakter

Tradisjonelt brukes middelsfint pulver. Den komprimeres godt til en tablett og tetter ikke åpningene til hornet.

Kaffetraktere med høyt dampstråletrykk (15 bar) tillater bruk av en ultrafin malespray. Drikken viser seg å være spesielt rik og aromatisk.

Viktig! For effektivt å komprimere tabletten i kjeglen, må pulveret være homogent.

Kvern for drypp kaffetrakter

Ved bruk av nettingfilter bør malingen være grov slik at partikler ikke faller ned i koppen og ikke setter seg fast i filterhullene.

Papirfiltre holder pålitelig på korn av hvilken som helst fraksjon og lar deg brygge råvarer i alle størrelser. Jo større den er, jo lettere smak, desto mer uttalt blir syrligheten. Jo tynnere den er, jo høyere metning, jo mer uttalt er bitterheten i smaken.

Maling for geysir kaffetrakter

Egnet for middels til grov sliping. Denne typen kaffe hindrer ikke vann i å renne fra bunnen til toppen. Smaken er moderat rik, ikke bitter.

Ønsker du å få en rikere drink kan du bruke finmalt pulver. Drikken vil imidlertid være tykk og kaffepartikler kan komme inn i koppen.

Eksperimenterer med brenning og maling av kaffe

For visse modeller av kaffetraktere er finmaling kontraindisert på grunn av muligheten for overdreven hindring av vannpassasjen; dette er skrevet i bruksanvisningen. Ellers begrenses eksperimenter bare av fantasien din.

Eksisterende anbefalinger for valg av kaffe tar hensyn til de mest populære smakspreferansene. På jakt etter din ideelle smak kan du prøve forskjellige kombinasjoner av egenskapene beskrevet ovenfor.

Viktig! Uansett hvilken type kaffe som velges, brenning og maling, er smaken og aromaen til en drink laget av pulver malt rett før tilberedning gunstig sammenlignet med forhåndsmalt kaffe. Hvis det ikke er mulig å male kornet før hver tilberedning, bør pulveret oppbevares i en tett lukket beholder.