Hva er prosessen med å småkoke i en langsom komfyr?

Hvis du er interessert i matlaging, har du kommet over definisjonen av "languor" mer enn én gang. Dette er steking i en liten mengde kokende vann. Vi jobber med andre ord med et mellomtrinn mellom koking og steking eller stuing av ferdigstekt kjøtt. Å småkoke er ikke en oppdagelse av moderne kokker. Selv i det gamle Russland ble denne metoden brukt i ovnen, som andre matlagingsmetoder. Å småkoke ligner litt på krypskyting, men tar mye lengre tid. Nå skal vi se på hva denne prosessen er og hva den brukes til.

Hensikten med syltende prosessen

Denne kulinariske teknikken består i det faktum at retten behandles i lang tid ved lav temperatur under et tett lukket lokk. Anbefalte temperaturer varierer fra 65 til 100 grader Celsius. Den skal være jevnt fordelt over hele retten. Du kan småkoke hva som helst: grøt, kjøtt, fisk, grønnsaker, meieriprodukter. De smaker utrolig og er helt forskjellige fra komfyrtoppene.

Etter koking smaker melken utrolig behagelig, den får en oransje-rosa farge og en subtil lukt av krem. Grøt tilberedt på denne måten blir utrolig mør! Den er spesielt egnet for tilberedning av kjøttretter som har en tykk fiberstruktur eller kjøtt fra voksne dyr. Hvis du koker ett kilo kjøtt på denne måten i flere timer, blir det veldig mørt og velsmakende.Før matlaging blir det og grønnsakene stekt ved en temperatur på mer enn 170 grader i en forvarmet beholder med tykk bunn i vegetabilsk olje eller fett, rør av og til. Etter dette, tilsett varmt vann eller buljong og la det småkoke under lokk på svak varme (temperatur under 100 grader). Under tilberedningsprosessen må du tilsette væske i små volumer, fordi den fordamper. Hele hemmeligheten bak den unike og lyse smaken er at temperaturen øker gradvis, uten å få et oppkok.

HENVISNING! Tilberedningens varighet bestemmes av produktene som utgjør retten. Dermed trenger grønnsaker mye mindre tid enn kjøtt. Når du tilbereder gelékjøtt, må du vurdere størrelsen på stykkene og kjøtttypen. Hvis det er mørt kjøtt eller kjøtt fra et ungt dyr, vil det komme på mye kortere tid.

Hva er kokemodusen i en multikoker?

En multicooker er en unik kjøkkenenhet som du kan lage alle typer mat med: stekt, kokt, stuet og så videre. Det tettlukkende lokket gjør det enkelt å skape de nødvendige forholdene og temperaturen for stuing og småkoking.

Generelt, hvis du vil ha stuet mat, er det å foretrekke å tilberede det i ovnen, slik det ble gjort i Rus'. Men på grunn av det faktum at dette er umulig i moderne forhold, må du utføre denne prosessen i en langsom komfyr. I denne kjøkkenenheten kan du gjenskape smaken av en rett, lik det som ble oppnådd i en ekte ovn. La oss se på hva prosessen med å putre i en saktekoker er.

Det er fundamentalt ikke forskjellig fra vanlig sløvhet. Den eneste forskjellen er at, takket være programmeringen og automatisk avstengingsmodus, er alt i den automatisert. Det er ikke nødvendig å følge alle stadier av forberedelsen. Et produkt som utsettes for varmebehandling blir veldig mørt, mykt, saftig, smakfullt og har en behagelig konsistens.

Det er kjent at under langvarig matlaging blir hoveddelen av de gunstige stoffene og elementene kokt ut av retten til buljongen, og en betydelig mengde vitaminer blir ødelagt. Det er klart at en slik rett ikke er sunn. Tvert imot, på grunn av det faktum at koking krever et minimum av vann og opprettholdelse av en lav temperatur, noe som varmer produktet litt, er det ingen betydelig skade på næringsstoffene når du lager mat på denne måten. Grønnsaker som er utsatt for vansmak mister ikke farge, lysstyrke og strukturell integritet.