Hva er trykket i trykkokeren

Trykkokeren er en strålende oppfinnelse som lenge har vært godt etablert i hverdagen vår. Den lar deg raskt tilberede alle retter, selv fra sakte kokte produkter under normale varmebehandlingsforhold, samtidig som det meste av næringsstoffene og smaken bevares.

Typer trykkokere

I dag produseres mange varianter av dem:

• å ha forskjellige volumer - fra 0,5 til 40 l (den mest optimale 3-5 l);
• mekanisk for matlaging på komfyren;
• elektrisk med varmeapparat og kontrollpanel;
• forskjellig i kroppsmaterialer og designkompleksitet.

Men de fungerer alle på samme prinsipp - i en hermetisk forseglet beholder, under påvirkning av høyt trykk oppnådd fra damp ved oppvarming av vann, øker temperaturen til et nivå som overstiger kokepunktet på 100C under normale forhold. Den kan nå opp til 120C, noe som resulterer i mye raskere matlaging.

Viktig! Moderne trykkokere er laget av forskjellige materialer (aluminium, rustfritt stål, teflonbelegg). Det anbefales ikke å tilberede salte eller sure retter i aluminiumskomfyrer, da metallet oksiderer og frigjør skadelige stoffer.

Trykknivå i trykkoker

Kokepunktet til en væske avhenger av nivået av atmosfærisk trykk. Under naturlige forhold og tilgang til oksygen er det umulig å øke temperaturen på væsken til over 100C. Og i høyfjellsområder, hvor atmosfærisk trykk er lavt, koker vann ved enda lavere temperaturer (4C lavere for hver høydekilometer), noe som forlenger perioden for varmebehandling av produkter betydelig.

Under forhold uten tilgang til oksygen skapes et trykk i en hermetisk forseglet beholder med lokk, noe som påvirker temperaturøkningen - hver 10 mm kvikksølv øker det med ca. 0,3 C. Basert på denne fysikkens lov ble en trykkoker oppfunnet, som øker tilberedningen av mat betydelig.

Viktig! Det er bedre å velge trykkokere med hermetisk forseglede pakninger i krysset mellom bollen og lokket, og beskytte dem mot skade. Den minste deformasjon vil bryte forseglingen og gjøre serviset ubrukelig. Trykkokere uten spesielle gummipakninger er spesielt utsatt for dette.

Avhengig av temperaturen

Hver modell har to temperaturinnstillinger:

1. Ved et trykk på 0,3 bar vil maksimal steketemperatur være opptil 109C. Denne modusen lar deg lage mat med en myk struktur - grønnsaker, fisk, fjærfe.
2. Den andre modusen ved et trykk på 0,7 bar gir en temperatur på 166C (i noen modeller opp til 120C). Dette lar deg raskt tilberede kjøtt, bønner og annen saktekokt mat.

Henvisning! Til sammenligning tar det 40 minutter å koke ris i en langsom komfyr, og 12 minutter i en trykkoker; å tilberede kylling i en langsom koker tar omtrent en time og 15 minutter i en trykkoker; gelékjøtt tar 2-3 timer å tilberede i en langsom komfyr, men bare 40 minutter i en trykkoker.

Hvilket trykk holder ventilen i trykkokeren?

For sikker drift er trykkokere utstyrt med sikkerhetsventiler på lokkene - hoved- og nødstilfelle (noen modeller har til og med 2 ekstra). Ventiler regulerer frigjøring av overtrykk. Hvis dette ikke gjøres, kan enheten eksplodere på maksimalt nivå.

Mekaniske modeller som krever mer forsiktig håndtering - når du varmer på en gass- eller elektrisk komfyr, må du sørge for at de ikke overopphetes. Moderne med sikkerhetsventiler er tryggere - når trykket inne i pannen øker til det maksimalt tillatte nivået, aktiveres hovedventilen og damp slippes ut. Den nødstilfelle er konfigurert til et høyere trykknivå og utløses i kritiske situasjoner når den viktigste har sviktet. Elektriske trykkokere har automatisk temperaturkontroll.

Hva er det maksimale trykket en trykkoker tåler?

På grunn av det høye trykket i trykkokeren, tas følgende forholdsregler for sikkerhets skyld:

• ventiler som slipper ut overflødig damp;
• mekaniske låser på lokkene for å beskytte mot utilsiktet åpning;
• elektroniske enheter for trykkregulering;
• Lokket kan ikke åpnes umiddelbart etter at det er slått av - du må vente til trykket faller eller fremskynde denne prosessen med kaldt vann.

Avhengig av modell varierer det maksimalt tillatte trykket - fra 1 til 4,5 bar. I følge forbrukeranmeldelser er det tilfeller når beholdere eksploderer selv ved 2,5 bar. Dette fører til skader, brannskader og skade på omkringliggende gjenstander. Derfor må du bruke trykkokere med ekstrem forsiktighet. Hver av dem er ledsaget av bruksanvisning, som angir det maksimalt tillatte nivået.

Selv modeller som er godt utstyrt med beskyttelsesanordninger kan svikte hvis de brukes feil - når ventilene blir tette, hvis lokket åpnes mens trykkokeren ennå ikke er avkjølt (resultatet er frigjøring av varme sprut som forårsaker brannskader).