Hvordan slipe kniver riktig: fra mekanikk til steiner

Er knivsliping en kunst? Avhenger av tilnærmingen og graden av ferdighet. For noen er en vanlig mekanisk kniv til hjemmebruk nok, men en fagperson kan holde et flertimers foredrag om ståltyper, slipesteiner og prosessens forviklinger. Jeg tar mellomveien. Jeg vil fortelle deg hvordan en vanlig person kan lære å skjerpe en skjæreflate riktig hjemme. Metall krever tross alt respekt.

Uten unødvendige komplikasjoner

Mekaniske slipere kan sees på nesten alle kjøkken. På grunn av deres brukervennlighet er de ekstremt populære blant vanlige mennesker. Utseendet deres varierer. Imidlertid er operasjonsprinsippet alltid det samme: slipemidler er plassert i spesielle utsparinger, mellom hvilke bladet rulles. Den største fordelen er enkelhet. Vel, ulempen er den ekstremt middelmådige kvaliteten på skarpheten.

I stor grad egner en mekanisk kniv seg kun til lett redigering av kjøkkenkniver. Den kan ikke slipe et helt sløvt blad. Og det vil ikke være mulig å fjerne de resulterende sjetongene eller hakkene. Etter slike redigeringer mister instrumentet svært raskt skarpheten igjen.

Kjære elektriker

Noen enheter opererer fra nettverket. Det gir ingen mening å beskrive mekanismen deres i detalj - den er fortsatt den samme, bare enda mer automatisert. Det eneste som er verdt å merke seg er at på grunn av den automatiske vinkelinnstillingen, er effektiviteten til en slik sliper mye høyere.I tillegg kan den brukes til å slipe sakser og andre små kniver.

Den eneste ulempen med enheten er at utslitte slipemidler ofte ikke kan erstattes. Hele enheten må byttes ut. Eller du må kjøpe en dyrere demontert modell på forhånd.

Kun for redigeringer

Utad ligner dette nysgjerrige objektet en vanlig fil. Den består av en keramisk (noen ganger diamant eller metall) stang festet til et håndtak. Kornstørrelsen på slipepartiklene er delt inn i tre kategorier: grov, middels og glatt.

Teknikken med å slipe et blad med musat er også ganske enkel. Til å begynne med tar du kniven i den ene hånden og verktøyet i den andre. "Hælen" på bladet påføres tuppen av musaten, ønsket vinkel bestemmes og bladet ledes til enden av stangen. Bevegelser utføres til ønsket resultat. Etter dette snus kniven og prosedyren gjentas. Hovedsaken er at slipesiden går langs hele skjærekanten. Du kan imidlertid bare "korrigere" bladet med musat. Hvis du trenger normal skarphet, må du bruke slipesteiner.

Jeg fant en flette på...

Prosessen med å slipe kniver med spesielle slipende steiner er kvintessensen av filosofi og meditasjon. Ritualer og ferdigheter finpusset med årene. Du trenger imidlertid ikke være proff for å gjøre et blad skarpt.

Grunnprinsippet er enkelt - du må opprettholde riktig vinkel. I de fleste tilfeller er det 20-25 grader, selv om det kan variere for enkelte kniver. Jo mindre, desto skarpere vil skjærekanten være, men snittet vil være tynnere. Følgelig vil kniven bli matt raskere. Dette mønsteret fungerer også i motsatt retning. Den beste tingen å gjøre ville være å først "trene" hånden på et gammelt, unødvendig blad.

De første bevegelsene av bladet på steinen skal utføres sakte og jevnt, uten mye press. Det viktigste er muskelminne. Hånden må huske posisjonen til kniven. Resten er ikke så vanskelig. Bladet plasseres på tvers av slipesteinen og føres langs den fra bunn til spiss. Det samme må gjøres i motsatt retning. Dette bør gjentas til en "grad" vises på skjærekanten på siden som skjerpes. Å finne det er ganske enkelt: bare kjør fingeren forsiktig langs bladet. Gjenta tilsvarende på baksiden.

For jevnere drift er det tilrådelig å fukte blokken med vann eller spesielle blandinger. Dessuten kan du ikke ta den første steinen du kommer over og kun slipe på den! Du må begynne med finkornet slipemiddel, og deretter gradvis gå videre til fine. Den er merket med et visst tall. Jo mindre den er, desto grovere bør resultatet forventes av verktøyet.