Typer kjøkkenkniver og hva de er til

Hele utvalget av kjøkkenkniver kan deles inn i fem typer: generell bruk, universal, kjøtt, ost og spesial. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med funksjonene deres.

Generelt formål

Et standardsett rettet mot å løse de vanligste oppgavene på kjøkkenet. Settet inkluderer:

1. 1. Kokkekniv (tysk, fransk) - en ekte allrounder med et buet blad og imponerende vekt. Det brede og tunge bladet takler både hakkebein og hakking av grønt med like stor suksess. Og raskere skjæring av grønnsaker uten ekstra innsats sikres av formen på skjærekanten, takket være hvilken verktøyet kan svinges uten å løfte det fra brettet. Den populære størrelsen er 20 cm, men det finnes også eksemplarer fra 15 til 30 cm lange.
      

1. 1. Skærekniv med et rett eller klolignende blad. Takket være den beskjedne størrelsen (6–10 cm) er den ideell for små eller komplekse arbeider. Det lille bladet er like praktisk når du skreller grønnsaker og frukt, så vel som når du skreller reker eller dekorativt skjærer mat.
      

   2. Verktøykniv - et hjelpeverktøy som ofte får profesjonelle kokker til å smile. Dette produktet opptar en mellomnisje mellom de to ovennevnte variantene. Det er for lett til å utføre oppgavene som en tysk kokk kan håndtere (hakke, male bein). Samtidig er et langt (10–18 cm) blad ikke egnet for rengjøring eller pent figurarbeid.
      

   3. Brødkniv - et blad med et tagget blad.Den karakteristiske formen gjør at du kan skjære pene skiver uten å knuse det myke brødet eller smuldre det harde. Lengde fra 15 til 25 cm.
      

1. Smørkniv, som anses å være et serveringsbestikk. I mellomtiden er det vanskelig å forestille seg å lage smørbrød uten dette verktøyet med et bredt og fleksibelt blad. Bladet med en avrundet spiss og en butt (noen ganger bølget) kant gjør en utmerket jobb med å fordele myk ost, syltetøy, smør, majones og lignende produkter jevnt over en brødskive.
   

Universell

Et karakteristisk trekk ved disse knivene er et stort, bredt og tungt blad, supplert med et håndtak som hindrer fingerkontakt med arbeidsflaten. Dette verktøyet er like praktisk for å kutte grønt, kutte store kjøttstykker eller tilberede fiskebiff for matlaging.

Vi kan trygt kalle følgende universaler:

1. Vestlig kokkekniv, hvis blad kan lages i fransk eller tysk stil. Den første er mer direkte. Den andre har en markert bøyning i bladet, noe som gjør det lettere å svinge kniven på skjærebrettet.
   

2. Guyto (Japan) er ikke mye forskjellig fra de tyske og franske stasjonsvognene, og er deres nærmeste analog.
3. Santoku - nok en kokkekniv laget i Land of the Rising Sun. Den er mindre, lettere og skarpere enn de tidligere nevnte alternativene, men takler å kutte kjøtt, fisk, fjærfe og grønnsaker like bra som de gjør.
   

4. Kaidao (Kina) - en allrounder med en bemerkelsesverdig bladform. Dette er en ekte klyve som ikke er i tvil om sin evne til å takle et stort kadaver eller knuse bein.
   

Kjøtt

Denne gruppen inkluderer kniver designet for arbeid med fjærfe, kjøtt, fisk og til og med bein.Avhengig av oppgavene som utføres, er det:

1. Kjøttkniv, lengde fra 20 til 38 cm Brukes til å kutte tynne stykker av ferdigstekt kjøtt eller fjærfe. Den skiller seg fra brukskniver bare ved det tynnere bladet.
   

2. Skjærer. De karakteristiske egenskapene til verktøyet er et langt fleksibelt blad og en avrundet spiss. Funksjonene er de samme som en utskjæringskniv, men oppgaven utføres med større presisjon. Også egnet til å kutte fisk. En nær analog til en slicer er en skinkekniv, som også kan brukes til å kutte meloner (vannmelon, melon). Lengde 20–40 cm.
   

3. Kløver (øks) Den er kjent for sitt store og tunge blad, rektangulært eller utvidet mot kanten, og en massiv rumpe. Dette verktøyet egner seg både til å hakke kjøtt og å hakke bein.
   

4. Utbeining - brukes til å kutte kjøtt fra bein. Karakteristiske trekk: et tynt fleksibelt blad med en lengde på 12 til 15 cm.
   

5. Mørbrad - en uunnværlig assistent når du skjærer fisk. Bladet er ideelt egnet for å bevege seg langs ryggraden eller under huden på kadaveret. Lengde - fra 15 til 28 cm.
   

Ost

1. For myk ost - et blad med store hull i bladet (mellom skjærekanten og baken). Denne funksjonen er rettet mot å redusere kontaktområdet mellom produktet og metallet. Dette forhindrer at skivene fester seg til bladet.
   

2. Til hard ost - skjæremaskiner med gaffeltupp, som brukes i stedet for gaffel når du legger skiver på en tallerken.
   

3. For parmesan. Et kort massivt blad, tilpasset for å bryte av porsjonerte stykker fra et veldig hardt hode.
   

Spesiell

Disse knivene er så mange at beskrivelsen deres er ganske verdig å bli inkludert i en egen artikkel. Derfor vil vi foreløpig begrense oss til et visuelt bekjentskap med de vanligste typene.

Omvisning (fjerner skreller og flekker).

Til dekorasjon.

Knivsag (for frosne produkter).

Deveiner (for rensing av reker).

Østers.

For grapefrukt.

Tomat.

Mezzaluna.

La oss se nærmere på denne originalversjonen. På grunn av bladets karakteristiske form kan en slik kniv også kalles en halvmåne. Hovedformålet er å hakke urter og hvitløk. Imidlertid brukes et slikt "blad" også til å hakke kjøtt og fjærfe eller til å kutte pizza. Den nesten allrounder kommer fra Italia og er noen ganger i stand til å overraske med tilstedeværelsen av to eller tre blader.

Dette avslutter dagens ekskursjon inn i kjøkkenknivenes verden. Hvis noen av alternativene for et så nyttig verktøy har blitt ufortjent glemt, vennligst fortell meg om det i kommentarene.