Hva kan du røyke i en varm røyker?

Hvem av dere og jeg liker ikke å nyte et stykke røkt kjøtt eller fisk? Det er mange elskere av slike delikatesser. Det er en misforståelse å tro at bare kjøtt eller fisk kan røykes - det er et stort antall produkter som kan utsettes for slik behandling. Kjøtt, fjærfe eller fisk tilberedt i en hjemmerøyker, krydret med aromatiske urter og krydder, som på en appetittvekkende måte utstråler aromaen av røyk - hva kan være bedre?

Funksjoner ved varm røyking

Røykeprosessen hjemme skjer ved å brenne ved. Produktet utsettes for røyk kombinert med luftmasser. De tilberedte produktene er utstyrt med spesielle smaks- og aromakvaliteter. Men det er nødvendig å strengt følge teknologien. Tross alt er manglende overholdelse full av frigjøring av skadelige stoffer og som et resultat en negativ effekt på kroppen. De forskjellige varmebehandlingsperiodene er preget av:

• temperatur, som varierer fra 80 til 170 grader Celsius;
• absolutt fordøyelse av protein;
• lavt saltnivå - 1,5 - 4%;
• overskrider tillatt vannverdi - mer enn 60%.

Aromaen og kvaliteten på behandlingen påvirkes direkte av ved. For eksempel røyker frukttrær - eik, bjørk, or - godt.For å forbedre aromaen tilsettes grener av einer, salvie og lyng til den oppførte veden.

Hva kan du røyke i et røykeri?

Kjøtt, fisk, fjærfe, pølser, ost, grønnsaker og sjømat er ofte valgt som utgangsråvarer. Det er viktig å huske at før du røyker et bestemt produkt, bør det utsettes for en viss behandling - sylting, salting, matlaging. Det siste stadiet - tørking - er nesten det viktigste i hele prosessen. Faktum er at hvis halvfabrikata er vått, er det mer utsatt for inntrengning av kreftfremkallende stoffer fra røyk.

Varmrøykingsteknologi

Som regel er røykerier i utgangspunktet satt til høy temperatur. Store stykker kjøtt, fisk og fjærfe kokes til de er halvt kokte, fordi rå de vil ganske enkelt brenne på toppen, forbli rå inni. En utmerket måte å behandle råvarer før røyking er også marinering.

Prosessen med å starte en brann bør også behandles nøye. Treflisen bløtlegges 1 time i forveien. Et bål tennes og får brenne en stund.

Når bålet har brent ut og tilstrekkelig mengde kull har dukket opp, monteres en rist for å plassere mat på den. De er tett dekket med et lokk og plassert på bålet for videre røyking.

Den første fasen av røyking skjer over åpen, høy varme. Deretter, for bedre matlaging, ulmer kullene ganske enkelt.

Varigheten av selve prosessen avhenger av produktet, dets tilstand og størrelse:

• for sjømat vil det ta omtrent 30 minutter;
• hvis kjøtt, fisk, fjærfe kuttes i små stykker, vil slik forberedelse ta omtrent 1 time;
• Store kadaver røykes i flere timer.

Alt er enkelt her - tiden som er tildelt for røykeprosessen avhenger av størrelsen på selve produktet.

Henvisning! Ferskt kjøtt, umiddelbart etter slakting, røykes ikke - det skal holdes kaldt i 3 dager.

Populære varmrøkte oppskrifter

Varmrøkte produkter er absolutt veldig velsmakende og aromatiske. Men for å tilberede den riktig, bør du følge den beste oppskriften.

En enkel oppskrift på røyking av kjøtt

La oss forberede:

• panne;
• Aluminiumsfolie;
• rist;
• frukt tre sagflis;
• den nødvendige delen av kadaveret.

Vi dekker innsiden av pannen med folie, presser den mot veggene og etterlater lange kanter. Hell fruktsagflis eller te i bunnen av beholderen. Du kan også tilsette urter og brunt sukker her. Plasser grillen, legg kjøttet og dekk med lokk. Vi bøyer nå kantene på folien, som vi tidligere forlot, og trykker fast. Det er veldig viktig at folien ikke etterlater et gap mellom lokket og kanten.

Beholderen settes på høy varme, etter noen minutter reduseres varmen. Kjøttet røykes i 60 minutter.

Hvordan røyke fisk

Før røyking må fisken gjennomgå en prosess med sløying og rengjøring (den bør skylles grundig i kaldt vann flere ganger).

Hvis fisken på grunn av sin store størrelse ikke passer inn i kammeret, kuttes den i biter. Hodet kuttes av og gjellene fjernes – dette gjøres for at kjøttet ikke skal bli bittert.

Henvisning! Det er bedre å velge fet fisk. Som et resultat av røyking vil det meste av fettet forsvinne, og fisken blir saftig og smakfull.

Røyking av fjærfe

And, gås og annet fjærfe er absolutt velsmakende, men alles favorittkylling forblir en "klassiker". Vi lager saltlaken - tilsett 80 gram salt, 30 gram sukker og 40 ml eplecidereddik til 1 liter vann.

Kyllingen kuttes i to, gnis med knust hvitløk og kvernet pepper, og fylles med saltlake (dette bør gjøres forsiktig for ikke å vaske av de gnidde krydderne). Mariner i 3 dager.

Deretter tas fuglen ut og overdryppes med kokende vann slik at huden ikke stivner under røyking. Etter at vannet er helt tappet, plasser kyllingen i røykeskapet i en time, oppretthold en temperatur på 60 grader, men bare uten røyk. Da bør du røyke i 3 timer ved 90 grader. Deretter er det viktig å la fuglen ligge i kulden i 1 dag.

Hvordan røyke smult

Forbered 1 kg smult, malt søt paprika, hvitløk. Smult skal kuttes i rektangulære biter, rulles i salt og legges i en krukke i 3 uker. Deretter må du skylle det, fjerne saltet og tørke det. Deretter bør du begynne å røyke - du må gjøre dette til en gyllen skorpe dannes.

Røkt sjømat

Før hovedscenen legges blåskjell og reker i saltlake i et døgn. Du kan bruke sitronsaft og soyasaus som marinade. Tørket sjømat røykes til den er gyldenbrun. Deretter helles både reker og blåskjell med olivenolje og drysses med urter. Sausen, krydret med koriander og hvitvin, er det perfekte supplement til en romantisk middag.

Røkte grønnsaker som et ideelt mellommåltid

Profesjonelle kokker vet at røkte grønnsaker gir en unik smak til enhver rett. De røyker ikke lenge - omtrent en halvtime. Men først skal de fortsatt bløtlegges i marinaden i 12 timer. Ingrediensene: sitronsaft, soyasaus, salt, malt pepper.