Hvordan bruke en røyker

Avhengig av oppvarmingsmetoden finnes det ved-, gass- og elektriske røykhus. Den første er gateversjonen. Den er kun egnet for bruk i åpne områder, for eksempel i et landsted. Et slikt røykeri kan være laget av stål.

Når det gjelder gass og elektrisk, er dette hjemmeversjoner som kan installeres på kjøkkenet under panseret. De er vanligvis laget av rustfritt stål.

zenplanter.com

Avhengig av metoden for å tilberede retter, er det varme og kalde røykerier. Den eneste vesentlige forskjellen mellom dem er avstanden som skiller kammeret der maten tilberedes fra ildstedet. Dette er på grunn av særegenhetene ved temperaturregimet: varm røyking krever oppvarming til 90–150 °C røyk, men for den kalde metoden trenger du et område på 30–40 °C.

grili.com.ua

Hvordan bruke en varm røyker

• Forbered røykeriet ved å tømme det for produkter fra tidligere bruk;
• varme kammeret til 200 °C, hvoretter oppvarmingsintensiteten reduseres slik at lufttemperaturen i det synker til 100 °C;
• legg til forbrenningsmateriale (flis av frukt og løvtrær) og øk varmen slik at kammeret varmes opp til ønsket temperatur (opptil 150 °C);
• legg ut produktene, etterlater hull mellom dem for fri sirkulasjon av røyk;
• Oppretthold ønsket temperatur, stek fisken, fjærfeet eller kjøttet til det er kokt (prosessen tar i gjennomsnitt 40–60 minutter).

Viktig! For å nyte den rette smaken av røkt kjøtt, anbefales det å oppbevare dem på et kjølig sted i 24 timer før du spiser. I løpet av denne tiden vil bitterheten fra røyken ha tid til å forsvinne, noe som kan ødelegge førsteinntrykket av retten.

ribalka.guru

Matlaging hjemme

Før varmrøyking blir fisk, fjærfe og kjøtt vanligvis tørrsaltet. For å gjøre dette gnis forhåndsrensede og vaskede produkter med en blanding av salt og krydder (urter, pepper, hvitløk etter smak). Det anbefales å kutte eller stikke hull på spesielt store biter flere steder slik at de blir bedre mettet med krydder.

Viktig! For varmrøyking er det tilrådelig å velge fete produkter. I dette tilfellet, etter varmebehandling, kan du få en saftig, ikke overtørket, røykfylt delikatesse.

Deretter blir det fremtidige røkte kjøttet satt under press i flere dager (til det stivner) på et kjølig sted. Etter at kjøttet eller fisken har mistet overflødig juice, dynkes det i rent vann for å bli kvitt overflødig salt - i gjennomsnitt 1-2 timer.

Etter dette kan de tørkes litt. Men det er også mulig å umiddelbart sende det til et oppvarmet røykeri - du trenger bare å fjerne overflødig fuktighet med et papirhåndkle.

ixbt.com

Hvordan bruke en kald røyker

Det karakteristiske ved denne metoden er at det ikke er behov for å forvarme kammeret. Det eneste som kreves er vilje til å opprettholde den angitte røyktemperaturen i flere dager (fra 24 timer til 5 dager).

Hvis alt er gjort riktig, vil produktene i løpet av denne tiden bli kvitt overflødig fuktighet og få en karakteristisk smak og aroma.Kjøtt og fjærfe tørket på denne måten vil beholde sin friskhet i 4–6 måneder. Holdbarheten til fisk er noe kortere - fra 90 til 120 dager.

politologa.net

Hvordan lage mat

Tatt i betraktning det faktum at den fremtidige delikatessen vil gjennomgå lav temperatur (30–40 °C) behandling, vil hovedkonserveringsmidlet i dette tilfellet være salt. Derfor, når du tilbereder saltlake og marinader, bør det tilsettes så mye at de rå potetene som er nedsenket i dem, flyter til overflaten.

Selve prosessen med hjemmesalting tar fra to til 15 dager (avhengig av størrelsen på skrottene eller fruktkjøttet). Det neste trinnet - bløtlegging - er også en ganske langvarig prosess, avhengig av tykkelsen på bitene. Det kan ta fra flere timer til dager.

Dette etterfølges av herding av fremtidig røkt kjøtt i 2–5 dager. Hvis det under denne prosessen dukker opp et belegg av salt på skrottene, må de bløtlegges igjen. Hvis ikke, etter at merkbare tegn på tørking vises, blir produktene lastet inn i røykehuset, hvor de bringes til beredskap.

Merk! Anbefalinger for tilberedning av fisk, kjøtt og fjærkre er ikke fullstendige instruksjoner. Dette er bare tips for å hjelpe deg med å velge riktig oppskrift for tilberedning av røkt kjøtt.