Gjør-det-selv varmrøkt røykeri fra en panne

Endelig, etter den plagsomme kulda, har sommeren kommet. Du kan ta en pause fra alt dette gryte-og-panne-brorskapet og nyte friske urtesalater. Det viktigste er ikke å glemme å besøke markedet og få litt godt kjøtt for å lage den tradisjonelle sommergrillen. Hva om du ikke begrenser deg til kebab? Hvordan servere flere forskjellige retter på bordet? Røyk det, selvfølgelig!

Typer hjemmerøyking

Å lage mat ved å røyke det har vært kjent i lang tid. I Rus ble denne metoden for å bearbeide produkter kjent allerede på det tiende århundre. Det var tradisjon med å røyke matvarer med tykk røyk på Åndedagen for å avverge onde ånder. Men ikke bare mystikk og den tradisjonelle livsstilen bidro til populariseringen av denne metoden - alle overskuddsprodukter ble behandlet på denne måten for å bevare dem i lang tid.

Henvisning! Røyking er en av typene varmebehandling av produkter. Under matlaging er retten mettet med røyk, hvis dannelse oppstår fra ufullstendig forbrenning av sagflis.

Det finnes flere typer røyking: varm, halvvarm, elektrostatisk, flytende røyk:

1. Varm røyking. Kokeprosessen foregår ved en temperatur på over nitti grader, fuktighet forlater ikke produktet, det er ganske enkelt mettet med smeltet fett.For slik røyking trenger du en metallboks med tettsittende lokk. Produktet viser seg veldig saftig, med en rik aroma. Men du kan ikke lagre det lenge.
2. Halvvarm røyking. Røyktemperaturen under denne typen røyking er 40–60 grader, hele prosedyren tar fra 12 til 48 timer. Denne typen kan kalles mellomliggende mellom varmt og kaldt.
3. Kaldrøyking. Det oppstår ved en røyktemperatur på opptil 30–40 grader. Prosedyren varer vanligvis i flere dager, men røkte produkter kan lagres mye lenger. Under røykeprosessen varmes produktene opp litt og blir mettet av røyklukt. Siden dette er en tidkrevende prosedyre, må du opprettholde den nødvendige temperaturen hele tiden.
4. Elektrostatisk røyking. Denne teknikken brukes utelukkende i industrien, når du trenger å røyke mange produkter og raskt. Grunnlaget for denne typen røyking er akselerasjonen av røykdiffusjon i et elektrostatisk felt. Det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet i flere dager.
5. Flytende røyk. Dette er en spesiell type matforedling. Man kan kanskje si at det ikke er røyking i det hele tatt i vanlig forstand. Det er ingen røyk, men det er treaktige dufter. Etter behandling med flytende røyk utsettes produktet for varmebehandling.

Hvordan lage et røykhus med egne hender fra en kjele

I disse dager tilbyr butikker et stort utvalg av forskjellige røykerialternativer. Du kan kjøpe den til både kaldrøyking og varmrøyking. Hva skal du gjøre hvis du gikk ut i naturen, for eksempel til en elv, fanget fisk, bestemte deg for å røyke den, men det er ikke noe røykeri? De enkleste alternativene kan lages av tilgjengelige materialer.

Tidligere ble røykehuset bygget ved hjelp av spesielle teknologier. En høy søyle ble lagt ut av murstein, hvor den øvre delen var tett dekket.Alle sprekker ble forseglet. Det ble laget to hull i selve søylen. En for produkter som ble hengt på kroker, og den andre for drivstoff. I dag ser det enklere ut.

For kaldrøyking

De enkleste røykhusene laget av gamle panner egner seg utelukkende for varmrøyking. For å lage et kaldrøkt røykeri, må du bruke mye tid og krefter.

Essensen av metoden er at kilden til selve røyken befinner seg i en viss avstand. Det nytter ikke å grave en grop som vanlig. Det er mye lettere å bruke en butikk-kjøpt røykgenerator. Og selv om vi snakker om hjemmelagde design, er skjønnheten med en ferdig røykgenerator at det er mulig å konstant overvåke temperaturen på røyken, og du kan gjøre tilførselen automatisk.

Men hvis du har et ønske om å bygge deg et røykhus i henhold til alle reglene, kan du bruke følgende skjema:

• det vil være nødvendig å grave en sjakt for skorsteinen, hvis bredde skal være 0,3 meter og lengden - 6 meter;
• inne i den gravde grøften må du legge et rør med en diameter på 0,2 meter og strekke det fra ildstedet til røykehuset;
• du må legge ut en brannboks fra murstein (hvis mulig, sveis den) - formen skal være kubisk, med en side på fire meter;
• brannboksen er koblet til røret;
• en plugg er installert for å skape trekkraft;
• en forseglet røykeboks slås sammen fra brett;
• Rister plasseres inne i røykekammeret.

Som du kan se, vil det kreve mye arbeid, men... Det er verdt det!

For varmrøyking

For å lage et enkelt røykeri trenger du:

• stor kjele;
• en gammel grill som har forfalt;
• et par murstein;
• gammel rist;
• metallform for dumplings.

Kostnadene er 920 rubler.

Hva skal man med all denne godheten? Det er enkelt! Vi installerer grillen. Vi legger murstein inni.

Plasser en panne på toppen av klossene.

Plasser en rist i formen. Det vil tjene som en støtte.

Plasser dumplingmaskinen på toppen av grillen.

Det er alt! Mirakelrøykeriet vårt er klart. Du kan røyke det!

Hva mer trengs?

Naturligvis trenger du flis. Det anbefales å bruke flis fra frukttrær. Elschips er ikke for alle. Det gir en syrlig smak til produktene. En pose flis holder lenge, for du trenger bare en liten klype, hovedsaken er at den dekker bunnen litt.

Viktig! For å redusere konsentrasjonen av skadelige stoffer må flisene fuktes. Røyk, som passerer gjennom det øvre fuktede laget, etterlater alle skadelige komponenter der.

Prøv å ikke overdrive mengden flis. Dette vil ikke bare påvirke smaken av produktet negativt (det vil få overflødig bitterhet), men kan også provosere helsekomplikasjoner. Ubehagelige opplevelser kan oppstå i magen og bukspyttkjertelen.

Du bør ikke kjøpe ferdig flis i butikken. Det er bedre å forberede det selv.

Her er noen forskjellige flisalternativer:

1. Ospflis gjør produktet svært delikat i smaken.
2. Eikeflis har en behagelig og vedvarende aroma.
3. Bjørkechips (smaken er ikke for alle) - den har en veldig behagelig aroma, men det er en tjæresmak.
4. Det er best å bruke fruktarter - plomme, pære, epletre.

Ta aldri flis fra harpiksholdig tre. Furu, gran og gran har en svært bitter smak.

Ofte, for å gi en spesiell smak, tilsettes einergrener, mynteblader, rips eller kirsebærblader til flisene.

I tillegg til flis trenger du brensel. Det kan være kull eller vanlig ved.Det er bedre å bruke en integrert tilnærming slik at det alltid er en stabil varme og en liten brann.