DIY varmrøkt røykeri

Lukten av røkt mat, smult, fisk og pølse... En berusende aroma som bare får vann i munnen og magen begynner å rumle. Smaken er rett og slett fantastisk. Men prisen for disse produktene er også utrolig. Ikke alle har råd til å nyte varme eller kaldrøkte retter hver dag.

Kostnadene deres er fortsatt i forhold til volumet av lommebøker til mange av våre landsmenn. Men hvorfor ikke nekte en så velsmakende godbit? Selvfølgelig ikke! Du trenger bare å lage ditt eget røykeri. Den er perfekt for et privat hjem eller landsted. Men hvordan bygge den? Vi vil prøve å finne ut av dette.

Funksjoner av varmrøkte produkter

Og hva slags teknologi er røyking? Hva er funksjonene?

Henvisning. Denne metoden for matlaging har vært kjent siden uminnelige tider. Røyking refererer til varmebehandling av matvarer. I dette tilfellet oppstår oppvarmingen av produktet ikke på grunn av åpen ild, men på grunn av røyk. For at teknologien skal følges riktig, må du være oppmerksom på temperaturen, hvor mye røyk som er i røykekammeret, hvor jevnt oppvarmingen skjer og om produktet er innhyllet i røyk på alle sider.

Røyking har mange fordelaktige egenskaper, takket være at det fortsatt er en av favoritttilberedningsmetodene. De positive egenskapene inkluderer følgende:

• alle patogene mikrober som finnes på matvarer som kan forårsake skade på kroppen vår, blir ødelagt;
• røyking gjør at flere næringsstoffer kan bevares inne i produktet, som blir ødelagt under påvirkning av brann;
• mat som er utsatt for slik behandling kan trygt lagres i svært lang tid - faktum er at røyken fungerer som et konserveringsmiddel.

Smaken på produktet avhenger direkte av flisen, eller rettere sagt av typen tre som flisen er hentet fra. Bare ved første øyekast ser det ut til at treet rett og slett brenner, faktisk brenner hver av variantene på sin egen måte og har sin egen unike aroma. For hver rett må du velge dine egne flis:

• Alerchips egner seg godt til kjøtt- og grønnsaksretter;
• eikechips passer godt til svine- eller storfekjøtt, og til alt rødt kjøtt;
• til bjørnekjøtt, elgkjøtt og viltkjøtt brukes pileflis, og fisk som lever i sumprike vannmasser røykes på det;
• Ulike grønnsaker, bær og nøtter røkes på kirsebærflis.

Hvilke typer røykerier finnes for hjemmet?

Det er mange forskjellige alternativer for røykerier, og de er alle forskjellige i designfunksjonene. Alt avhenger av hva brukerens behov er og hvor godt han vet hvordan han skal bygge. Men de vanligste er følgende tre typer:

• sjakt eller vertikalt røykeri;
• horisontal tunnel type røykeri;
• kammertype røykeri.

Vertikale røykhus er de enkleste når det gjelder konstruksjon, og de krever ikke mye plass for installasjon. Utad ser de ut som en hytte med klassisk utseende, på toppen av hvilken det henges mat. Det er noen svakheter ved dette designet. Den største ulempen er manglende evne til å røyke ved gassing, og dannelsen av røyk er vanskelig å regulere.

Det vil ta mye lengre tid å bygge et horisontalt røykeri og kreve mye arbeid med jorda. For å installere en slik struktur, må du fortsatt finne et praktisk sted - skråningen til en kløft er best egnet. Brannkammeret er plassert inne i et spesielt kammer, som er av en halvlukket type. Dette lar deg røyke under forskjellige værforhold. Ved å endre lengden på skorsteinen kan du lage varme eller kalde røkte produkter.

Den enkleste designen er for et kammerrøykeri. Men til tross for dette har den betydelige dimensjoner. Den når en høyde på halvannen meter, og en meter i diameter. Det viktigste er å opprettholde riktig helningsvinkel; den kan variere fra ti til tretti grader.

Bygging av et hjemmerøykeri og driftsprinsipp

Uansett hvilken størrelse eller form du planlegger å lage røykehuset ditt, må det i alle fall oppfylle visse parametere:

• den må inneholde en beholder eller røykeavdeling (produkter plasseres eller henges her);
• Naturligvis må produktene plasseres på noe eller henges etter noe, og derfor trengs en rist eller til og med flere, eller kroker;
• Det er viktig å sørge for en samling av fett der det vil renne fra produktet - fett bør ikke falle på ulmende flis;
• Du kan klare deg uten termometer, men det gjør det lettere å kontrollere temperaturen, så la det være.

Hvordan fungerer alt dette? De produktene som plasseres i røykekammeret er innhyllet i røyk på alle sider.Røyk kommer fra ulmende flis. Drar vi varmrøyking, får vi i tillegg til røyk også varmebehandling. Tross alt når røyken en temperatur på hundre grader.

Henvisning. Produktene er omgitt av røyk og absorberer komponentene, noe som gir en unik smak og aroma.

Som med enhver prosess, har varmrøyking sine egne regler som må følges for å få et produkt med utmerket smak:

• røyken skal jevnt omslutte alle produkter;
• det skal være lett røyk i kammeret, som inneholder en veldig liten mengde skadelige stoffer, dette kan oppnås ved å tilsette oksygen;
• røyken må sirkulere godt - dette påvirker tilberedningshastigheten og smaken på produktet.

Hvordan lage et hjemmerøykeri av murstein: tegning og foto

Det er best å i utgangspunktet lage et røykeri med to kamre. Takket være dette kan vi bruke ulike typer røyking samtidig. Så snart vi bestemmer oss for stedet hvor skapelsen vår skal ligge, må vi sette byggeplassen i orden. Etter dette vil vi definitivt planlegge alt fremtidig arbeid.

Vi beskriver alt arbeidet trinn for trinn og tegner en tegning for hånd, og merker alle nødvendige dimensjoner på den. I planen angir vi hvilke verktøy og enheter som vil være nødvendig for arbeidet. Dette er de faktiske elementene i røykhuset, typen murstein og dens mengde, dører, rister og et metalllokk. I tillegg angir vi det nødvendige materialet, som inkluderer leire og fundamentkomponenter.

Viktig! Det bør huskes at vanlige murstein ikke er egnet for et røykhus. Sørg for å kjøpe en brannsikker.

Hvis du strengt følger all arbeidsteknologien, vil hjemmerøykeriet glede deg med appetittvekkende og sunne retter i lang tid.Ved murverk skal hvert trinn kontrolleres mot bygningsnivå.

Vi utfører arbeidet i følgende rekkefølge: først og fremst lager vi selvfølgelig en base i form av et fundament, etter det velger vi en mer passende bestillingsordning, og bestemmer også hvordan røykforsyningen skal ordnes.

Bygging av fundamentet

Fundamentet vil være en pute av betongblanding, inni hvilken vi vil legge et forsterkende gitter.

Teknologien for å lage et fundament er enkel. Vi graver et hull som blir større enn selve røykeriet. Dybden på gropen skal være minst førti centimeter. Vi fyller bunnen med sand og pukk. Vi legger et armeringsnett på toppen av dem.

Før vi legger nettet, jevner vi og komprimerer bunnlaget forsiktig. Fyll alt med betongløsning og vent til det stivner. For vanntetting legger vi takpapp.

Vi bygger et mursteinfundament

Røykhuset vårt er en ganske solid greie, så vi bør ta legging av murstein på alvor. Det er best å velge en av de foreslåtte ordningene for legging av murstein.

Så snart vi bestemmer oss for utformingen av den fremtidige strukturen, er det på tide å starte arbeidet: ta en sparkel og påfør en mørtel på toppen av fundamentbasen.

Råd. Blandingen er tilberedt av fin sand og sement. Vi tar utgangspunkt i at vi har en del sement og fire deler sand. Etter å ha blandet alt grundig, begynner vi å tilsette vann. Ikke slutt å røre før blandingen blir tykk. Vi påfører løsningen på mursteinspokeren og legger den vertikalt på den tidligere påførte blandingen. Så beveger vi oss gradvis mot krysset.

Vi fortsetter å legge mursteinen, basert på diagrammet. Fjern overflødig mørtel fra mursteinene med en sparkel. Vi sørger for at sømmene på mursteinene ikke faller sammen.Det skal være en hel murstein på sømmen. På denne måten blir murverket vårt stabilt og vil ikke falle fra hverandre etter kort tid. Byggere kaller dette bandasjering.

Lage røykforsyning

Dette er en uunnværlig egenskap ved røykehuset hvis du planlegger å gjøre kaldrøyking.

For å gjøre dette må du først grave en grøft. Vi lager den femti centimeter bred, tretti centimeter dyp og samme lengde. Vi komprimerer bunnen grundig. Vi legger den første raden med murstein og fester dem med mørtel. Den vertikale veggen skal være tjuefem centimeter høy.

På toppen av grøften lager vi et tak av hustypen. La løsningen stivne. Når det stivner helt, fyller vi grøften med jord helt til røykehuset. Høyden på jordlaget er omtrent fjorten centimeter.

Viktig. Pass på at skorsteinen ikke kommer inn i røykeriet mer enn tretti centimeter.

Første testing

Før vi begynner den permanente driften av strukturen vår, må vi sjekke den. Under sjekken vil alle "jambs" umiddelbart dukke opp og kan elimineres.

Dette gjøres på en enkel måte: hell sagflis i ønsket rom - det er bedre å bruke kirsebær eller aprikos. La oss lage bål. Legg fisk eller kjøtt inni. Vi lukker skorsteinen og venter litt til alt inni er fylt med røyk. Vi venter til termometeret når seksti grader, hvoretter vi åpner skorsteinen.

La det virke i tretti minutter i normal modus. Vi trekker ut vårt ferdige produkt. Hvis overflaten er gyllen og varm, betyr det at vi gjorde alt riktig. Vi kan prise oss selv og begynne å tilberede smakfulle skinker. Eller andre produkter.

Andre alternativer for gjør-det-selv varmrøkte røykerier

Hvis du egentlig ikke vil engasjere deg i lang og kjedelig konstruksjon, kan du tilpasse en vanlig to hundre liters tønne til et røykeri. Volumet kan endres både opp og ned, alt avhenger av dine behov:

1. Først renser vi hele fatet med maling; du kan også rense det mekanisk, men det vil være mye raskere å gjøre det med ild. Du kan kaste selve tønnen i bålet eller bare tenne den inne. La henne brenne i to timer.
2. Nå lager vi hull i veggene der ristene skal monteres. Du må også produsere og installere det indre glasset.
3. I henhold til diameteren på tønnen kutter vi ut et lokk fra et jernark, der vi lager et hull for installasjon av skorsteinen. For at lokket skal lukke tønnen tett, må du finne vektmidler (for eksempel flere murstein). Det er bedre å bruke stål til lokket, men det kan også være laget av kryssfiner.

Hvis fatet er laget av tre, er teknologien for fremstillingen ikke annerledes, bare mellom det indre metallglasset og det ytre dekselet må du legge et materiale som ikke er redd for brann og beskytter mot varme.

Nå kan vi installere rister, fylle på flis og plassere produktene våre. Tønnen varmes opp nedenfra over bål eller ved hjelp av en gassbrenner.

Du kan også lage et røykeri av en sylinder, men dette er noe mer plagsomt. Og all gassen må slippes ut, det indre hulrommet må vaskes grundig, hvoretter du må lage en dør. En baufil eller stikksag kan ikke takle tykke vegger; her trenger du et autogen.

Nå må du plassere ristene og brettet inne i sylinderen. Selve røyken vil komme fra utsiden.Du må kutte av den nedre basen i to. Vi sveiser en brannboks fra platejern og fikserer den under sylinderen.

Svært ofte fungerer gamle kjøleskap som gode hjemmelagde røykerier. Alt som ligner plast må fjernes fra enheten. Du trenger heller ikke fryser. Du kan varme flisen med en elektrisk komfyr. Den skal legges helt nederst, flis skal legges og slås på.