DIY kaldrøkt røykeri

Røkt kjøtt og fisk har alltid vært kjent for sin utmerkede smak og lukt. Du vil lære hvordan du tilbereder denne delikatessen hjemme fra denne artikkelen.

Driftsprinsipp for et kaldrøkt røykeri

Essensen av kaldrøyking er at et kjøtt- eller fiskeprodukt utsettes for varmebehandling med røyk ved en temperatur på 25 til 50 grader. Hovedtrekket i denne behandlingen er jevn oppvarming og fumigering av produktet, noe som gir det en fantastisk smak og lukt. På grunn av tap av fuktighet og konservering kan røkt kjøtt lagres i 12 måneder.

Henvisning! Selve kaldrøykingsprosessen tar fra én til flere uker, avhengig av selve typen røykeri, temperatur og tilberedningsmetode.

Røykhuset skal utformes etter reglene dersom du bestemmer deg for å bygge det selv. Røyken må avkjøles til ønsket temperatur og, selvfølgelig, dvele i selve strukturen for å tilberede delikatesser.

Denne enheten må bestå av et røykgeneratorkammer, et røykekammer og en skorstein. Når røyken beveger seg gjennom røret, styrer røykgeneratoren koketemperaturen på de røkte produktene, noe som sikrer ønsket trekk.

Etter å ha designet en hjemmelaget enhet for kaldrøyking, ikke skynd deg å begynne å lage mat med en gang.For å komme i gang må du gjøre følgende:

1. Løs opp 120 gram salt i tre liter vann.
2. Legg deretter produktet du har valgt i denne saltløsningen og la den stå i flere dager for sylting. Fisk holdes i denne løsningen i omtrent tre dager, og kjøtt i opptil fem dager.
3. Deretter går vi videre til bløtleggingsprosessen, hvor tiden avhenger av delikatessens type og volum (6–24 timer). Så snart fruktkjøttet begynner å bli lett presset inn, bør bløtleggingsprosessen fullføres.
4. Neste trinn er tørking. Det er nødvendig å la kjøttet eller fisken bli kvitt væsken som har samlet seg i den i flere dager.
5. Heng det tilberedte kjøttet eller fisken på kleshengere i røykeriet og begynn røykeprosessen.

Hvordan lage et stasjonært røykeri selv med bilder og diagrammer

For å lage et stasjonært røykeri må du forberede: murstein, et 3-meters rør, leire eller sement, betong, en komfyr, en støpejernsdør, metalldybler, stenger og et termometer.

Når alle nødvendige materialer og verktøy er forberedt, fortsetter vi til produksjonen av dette designet:

1. Først må du velge et stykke land som røykeriet ditt skal ligge på. Hvis det er mulig å plassere den i en skråning, så er dette enda bedre.
2. Deretter må du grave to hull og en grøft. Gropene skal ha dimensjoner på 0,5 meter ganger 0,7 meter, og grøften - 2,7 m ganger 0,2 m. Lengden på grøften skal være mindre enn lengden på røret, siden røret skal være inne i murverket. Dybden på hullene skal avvike fra dybden på grøften med et par spadebajonetter.
3. Etter at alt er gjort, bør du sjekke hvordan røret ligger. Hvis alt er bra, gå videre til neste trinn.
4. Vi fyller gropen til røykehuset med betong i nivå med røret, og gropen for brennkammeret 10 cm under nivået på røret.
5. Etter at betongen begynner å tørke, legger vi et lag med leire på toppen og tre rader med ildfast murstein, på hver side av røret. Dermed er veggene i brannkammeret foret. Fest deretter støpejernsdøren og plasser ovnen oppå.
6. Deretter fortsetter vi til byggingen av selve røykhuset. Vi legger ut vegger av murstein og sementmørtel i et annet hull, hvis høyde skal være over bakkenivå, og dimensjonene skal være 50 cm x 50 cm.
7. Vi lager en ramme fra stengene, som måler 60 cm x 60 cm. Vi installerer et metallrør på taket, og fester et termometer til døren.
8. Deretter fester vi rammen vår til basen ved hjelp av metalldybler og dekker treet med et beskyttende middel. Nå er røykeriet klart til bruk.

Merk følgende! Ikke glem å overvåke tilberedningstemperaturen og tilsett ved til opptenning.

Enkelt DIY kaldt røykeri fra et fat

Et hjemmelaget kaldt røykeri fra en tønne er det mest praktiske og billigste alternativet, siden alle nødvendige deler er tilgjengelige i hvert hjem.

Først må vi lage en røykgenerator. For å gjøre dette trenger du fire bokser, to klemmer med muttere og fire metallklemmer på størrelse med boksene.

I en av boksene i den nedre delen lager vi ett hull for stasjonen, og et annet for tenneren, i en avstand på 5 cm fra hverandre. Parallelt med det første hullet lager vi et annet for å tilføre luft. Deretter fikser vi nalen inne i boksen, etter først å ha laget et spor i den og satt inn et kobberrør der. Vi skruer en annen brakett til den fra utsiden og fester skjoldet til boksen med bolter.

Deretter fester vi de resterende boksene sammen med klemmer, etter å ha fjernet bunnen tidligere, og fester dem til den fjerde. Vi kobler en akvariekompressor med justerbar mengde lufttilførsel til kobberrøret, hell flis inni røykgeneratoren og setter den i brann. På denne måten kontrolleres funksjonen og røykmengden justeres.

Ved hjelp av et metallrør kobler vi røykgeneratoren til fatet, henger et termometer, og nå er det hjemmelagde kalde røykhuset fra fatet klart. For å begynne å røyke må du legge kjøttet eller fisken i en tønne, sette fyr på flisene og forsegle fatet med et lokk.

Hvordan lage en kald røyker fra kjøleskapet

Hvis du har et gammelt kjøleskap, men det er synd å kaste det, kan du bygge et røykeri av det. For å gjøre dette trenger du bare å koble en røykgenerator til den. Vi vil fortelle deg hvordan du gjør dette riktig nedenfor:

• Plasser kjøleskapet bunnen opp og fjern kompressoren;
• Lag et hull for skorsteinsrøret i bunnen av kjølekammeret og inne i foringsrøret;
• deretter kan en vifte installeres for å øke trekkraften;
• lag flere små hull i toppen av kjøleskapet slik at røyk kan slippe ut gjennom dem;
• lag et hull i lokket og installer et rør;
• Du kan bruke en gammel gassflaske som brennkammer, som kobles til kjøleskapet.

Røykhuset er ute av kjøleskapet og klart. For å starte røykeprosessen må du tenne veden, henge maten inne i kjøleskapet og lukke døren hermetisk.