Røyketid i en varm røyker

I butikkene kan du finne et bredt utvalg av røkte produkter for enhver smak og budsjett. Imidlertid foretrekker mange elskere av gastronomiske herligheter å nyte hjemmelaget røkt kjøtt. Neste vil vi vurdere trekk ved denne fascinerende prosessen: tid, temperatur, metoder og ulike nyanser.

Viktige parametere for varmrøyking

Varmrøyking av mat er ganske enkelt. Hvis alle betingelser er oppfylt, smaken av produktet vil ikke dårligere enn butikken.

Følgende parametere må opprettholdes:

• en viss temperatur;
• matlagingsmetode;
• kvaliteten på råvarer;
• marinade oppskrift;
• fuktighetsnivå i strukturen;
• "riktig" drivstoff.

Velge en temperatur for et varmt røkt røykeri

En av de grunnleggende betingelsene for å motta en godbit er opprettholde en viss temperatur. De fremtidige smaksegenskapene til maten avhenger av den. Dessuten har hvert produkt sin egen temperatur.

Hvis temperaturbalansen forstyrres, dannes ikke de nødvendige elementene inne i produktet. Tross alt en forutsetning er frigjøring av fett med juice og denaturalisering av protein. Ved å endre temperaturen er det enkelt å oppnå en rekke variasjoner.

For å få varmrøkte retter er det en minimumstermisk terskel:

• for rød fisk - 25 grader. Dette er betingelsen som krølle seg sammen protein;
• for annen sjømat - 38 grader;
• for kjøttprodukter – 42 grader.

Hvordan bestemme temperaturregimet?

Den optimale temperaturen for hjemmerøyking er ca. 90 grader. For å bestemme temperaturen, slipp bare vann på røykeriet. Hvis alt stemmer, vil vannet rett og slett forsvinne.

Når du angir parametere, er det viktig å vurdere produktkonfigurasjonen. Den kan være forlenget. I dette tilfellet vil oppvarmingen være ujevn, siden i den nedre delen er oppvarmingen bedre enn oppe. Du kan eksperimentere hjemme og finne din egen metode. Tillatt feil for ulike råvarer er 10 grader.

Merk følgende! For å kontrollere temperaturen pålitelig, kan du kjøpe et spesielt termometer.

To metoder for varm røyking

Å røyke et produkt er en av de historisk tidligste tilberedningsmetodene. Varmrøyking innebærer å lage mat. Metoden er basert på eksponering for ufarlig røyk ved temperaturer på 40 grader og over i et par timer. Dette er en forståelig og budsjettvennlig metode.

Mest To metoder anses som vanlige:

• 40-60 grader, i tid - fra 12 timer til to dager. Brukes til å tilberede kjøttprodukter som senere skal tilberedes.
• 90 grader og over, i tid - fra et par minutter til flere timer. Minner om å lage mat i ovn, kun ved bruk av røyk. Alt går så raskt som mulig.

Temperatur og tidspunkt for varmrøyking av ulike produkter

Hvor lenge å røyke ulike produkter avhenger ikke bare av kategorien deres, men også av den valgte metoden. I denne prosessen spilles en spesiell rolle temperatur og drivstoff brukt. La oss se nærmere på funksjonene ved røyking av forskjellige produkter:

Fisk. Du bør velge en variant med lite fett, da høy temperatur vil smelte fettet. Hver variant har sitt eget nivå av proteinkoagulering. Generelt tar det omtrent en time til tre. Utstilt temperatur fra 60 til 140 grader.

Hjemmelaget kjøtt. Smaken minner om butikkkjøpt svinekjøtt. Koketiden avhenger av graden av fettinnhold, variasjon og til og med alder på slaktet. Den varme metoden tar lang tid - 2-3 timer. For eksempel å få Ungarsk smult bruker et skånsomt temperaturregime. Temperaturen bør holdes mellom 80-100 grader ved bruk av råprodukt. Hvis kjøttet ble tilberedt (stuvet eller kokt), vil 42-60 grader gjøre det.

Fugl. Tiden bestemmes av graden av foreløpig forberedelse av råvarer. Fremgangsmåten er ikke mye forskjellig fra å tilberede kjøtt. Det er imidlertid noen særegenheter. Til oppnå en gylden skorpe, begynn prosess med temperaturer fra 100 grader. Hvis slaktet ble kokt, er 60 grader bedre. Forholdene avhenger også av parametrene til fuglen: den kan tilberedes helt eller i separate deler.

Pølse. Denne teknologien er forskjellig fra de som er diskutert tidligere. Temperatur - fra 60 til 120. Etter dette legges pølsen i et kjølig rom. Aldring er omtrent tre uker.

Viktig! Du kan lagre kjøtt etter røyking i omtrent tre uker, men bare på et kaldt sted. Når det gjelder fisk, lagres den bare i kjøleskapet og i ikke mer enn tre dager.

Råvarer for røykeri

Du kan oppnå en uovertruffen lukt ved å tilberede rå vedkubber. Kirsebær og einerkongler er også lagt til. Grener av fruktfrøplanter er egnet.

Råd! Bartrearter bør ikke brukes, da de avgir for mye harpiks. Bjørk er forhåndsrenset for bark. Ellers kan en bitter smak ikke unngås.

Fargen på den fremtidige retten avhenger av valget av ved.. Dermed vil kjøttet få en edel sjokoladenyanse, takket være rødt tre. For en subtil nyanse, velg or eller eik. Alle disse nyansene spiller en stor rolle for å oppnå et eksklusivt produkt av høy kvalitet.

Nyttige tips

Etter å ha studert røykeoppskriften, kan du lage hjemmeenheter og realisere dine kulinariske evner. Er det noen flere noen viktige tipssom kan være nyttig:

• Etter at kullene har dannet seg, er det lurt å åpne ventilen i lokket litt. På denne måten vil sagflisen ulme mye mer effektivt, og det røkte kjøttet vil få en tradisjonell smak.
• For å opprettholde en stabil temperatur Det er tilrådelig å med jevne mellomrom legge til tørr spon i brettet.
• Massive logger bedre så opp i tynne skiver.
• For å forbedre kvaliteten på råvarer delt i små biter.
• Hvis lokket til røykeriet hele tiden holdes åpent, vil luft strømme inn i det. Dette øker koketiden betraktelig.
• Det er bedre å la produktet være litt fuktigheller enn å overeksponere og overtørre. Du kan alltid gjøre ferdig matlagingen og bringe råvarene til ønsket tilstand.

Røyking er anerkjent som en av de sikreste metodene for å tilberede mat. Hjemmemetoden lar deg velge høykvalitetsprodukter for røyking. Ved kjøp av ferdigrøkt kjøtt i butikk kan ikke kjøper vite hvilken tilstand de var i før bearbeiding.