Merknad til husmoren: kule life hacks fra et profesjonelt kjøkken

Kjøkkenet til enhver restaurant er utformet på en slik måte at arbeidet i det er så effektivt og trygt som mulig. Du har sikkert sett hvordan livet er i full gang der, men ingen pusher hverandre, det er orden overalt, og selv et så hektisk miljø hindrer ikke kokkene i å gjøre jobben sin mesterlig.

Hva om du tar med deg noen profesjonelle teknikker hjem og bruker dem på kjøkkenet ditt, fordi de er ganske enkle, og å gjenta dem er like enkelt som å avskalle pærer!

Nok plass rundt arbeidsområdet

Et viktig prinsipp for restaurantkjøkken er at det ikke er noen hindringer i veien for den tilberedte retten fra en kokk til en annen. Det er for dette formålet at bordplaten er designet. Arbeidsområdet skal ikke forårsake ubehag eller forstyrre fri bevegelse - dette bidrar til å unngå vanskelige kollisjoner når en person bærer på noe kokende, brennende, tungt eller skarpt.

Hjemme er det også veldig viktig å ha så mye fritid rundt benken som mulig, spesielt hvis familien pleier å lage mat sammen. Bredden på det brukbare rommet skal være ca. 90 cm (mer om mulig), og det optimale alternativet er 1,5 m.

Hvis kjøkkenet ditt absolutt ikke kan skryte av ekstra meter som kan brukes til et arbeidsområde, så gjør seksjonen mellom komfyren og vasken så lang som mulig, for det er vanligvis i dette området maten blir behandlet.

Åpne hyller

På profesjonelle kjøkken ser du sjelden lukkede skuffer eller hyller. Dette er hovedsakelig åpne områder, som gir rask tilgang til nødvendige krydder, produkter, retter og apparater. I tillegg, når kokken har det travelt, vil han ikke tenke på å skylle hendene fra fett eller matrester, fordi hastighet er et veldig viktig punkt i restauranter.

For ikke å bli distrahert igjen av å åpne/lukke dører og skuffer, tenk på et åpent oppbevaringssystem, i det minste for de tingene du bruker veldig ofte: olje, krydder, øse og spatler.

Bordplate laget av kvalitetsmateriale

Vanligvis i restauranter er bordplaten laget av metall. Og det er en rimelig forklaring på dette, for dette er ikke bare et innfall fra eieren - varme kjøkkenredskaper kan skade mer delikate materialer som er ustabile for høye temperaturer, og metalloverflater vil overleve slik behandling med et smell.

Forresten, det er også mer praktisk å rulle ut deigen på en stålbordplate, men det er bedre å ikke kutte direkte på den - dette kan skade selve knivene.

Selvfølgelig, i et hjemmemiljø, vil en slik benkeplate på en eller annen måte se malplassert ut og til og med litt rart, men du kan vurdere et alternativ laget av komposittmateriale. Den tåler høye temperaturer, absorberer ikke kjemikalier, vasker godt, du kan skjære på den, sette varme gryter på den, og til og med legge igjen notater på noen av dem (som da selvfølgelig lett blir slettet).

Praktisk mikser

I profesjonelle kjøkken er det en megakul ting - en høy blandebatteri med fleksibel slange. Vann kommer inn i den under trykk, og takket være den uttrekkbare slangen kan du vaske både vasken og til og med arbeidsområdet. I tillegg, ved å bruke den samme slangen, er det enkelt å fylle enhver romslig beholder med vann - du trenger bare å trekke den ut.

Enkel tilgang til søppelbøtte

For å gjøre arbeidet lettere for kokker, lages det veldig ofte hull i benkeplatene, som en søppelbøtte plasseres under. På denne måten er det mulig å feie avfallet direkte inn i bøtta med én håndbevegelse, og personen trenger ikke å åpne/lukke døren til skapet hvor bøtta står (og også skitne hendene) . Løsningen er ikke bare praktisk, men også rimelig med tanke på sterilitet.

Vel, la oss si at du neppe vil klare et slikt triks på kjøkkenet ditt, men det er enkelt å kjøpe spesielle holdere for søppelsekker som henger på møbler! Under tilberedningsprosessen, sørg for å sette pris på alle fordelene med denne ideen.

Mange skjærebrett

På restauranter vil du aldri se en kokk bruke samme brett for forskjellige matvarer. Alt her er klart og rasjonelt: for grønnsaker - en, for hvitløk og løk - en annen, for frukt - en tredje, for fisk - definitivt separat, og så videre.

Hvis du ikke vil at smaken av avokado skal blandes med lukten av kjøtt som du tidligere har kuttet på et brett, er det bedre å sørge for at det er nok brett på kjøkkenet ditt. Optimalt sett minst fem for ulike produkter. Hvis du ikke vil bli forvirret, kan du sette markeringer på dem, og det er ferdige brett med de tilsvarende tegningene.

Kjøkkenutstyr av høy kvalitet

På en restaurant er hastigheten på å tilberede retter alltid viktig, og derfor legger kokker stor vekt på redskapene de jobber med. For det første er dette brannsikre håndtak. For det andre er et godt utvalg av gryter og panner i forskjellige former og størrelser det som virkelig betyr noe. Ofte i et profesjonelt kjøkken foretrekkes støpejern eller fortykket aluminium.

Profesjonelle kokker har en spesiell kjærlighet til kokekar av kobber. Den har virkelig gode egenskaper.

Hvis rettene dine lenge har vært utdaterte, både fysisk og moralsk, så prøv å ikke spare på å kjøpe nye. Uansett hva man kan si, kjøper vi alltid slike viktige ting, ikke for en uke eller et år. Det samme gjelder kjøkkentilbehør som du bruker mens du lager mat. Du trenger ikke kjøpe spatler og skjeer laget av billig plast. Husk at gjerrigen betaler to ganger.

Silikon grytekluter

Dagene med stoffprodukter er litt bak oss, siden silikonalternativer lenge har erobret markedet. For eksempel, på et profesjonelt kjøkken, kan det hende at en kokk ikke engang tror at håndtaket på stekepannen er ekstremt varmt, og en gryteklut av strikket eller stoff (selv i flere lag) vil ikke alltid beskytte mot brannskader. Enten er det silikon... det vil definitivt forhindre slike skader. Forresten, kokker bruker ikke engang modeller som bare bæres på fingrene - de har hele votter med lange bjeller.

Silikon grytekluter er mye mer praktisk å bruke.

Profesjonelt utstyr

Vel, hva trenger en kvinne for å være lykkelig, spesielt når det kommer til kjøkkenet? Selvfølgelig er dette praktiske og multifunksjonelle apparater som hjelper til med matlaging og sparer tid: blender, kjøttkvern, multikoker, brødrister og så videre. Men vanligvis, for utstyr av høy kvalitet, synes du enten synd på pengene, eller rett og slett ikke har dem.Og billige enheter med plastdeler "lever" vanligvis ikke bare veldig lite, men viser seg også å være helt uproduktive.

Selvfølgelig er det en vei ut. Hvis du elsker hjemmelagde nudler, er det fornuftig å kjøpe en spesiell rullemaskin. Og hvis du egentlig ikke liker toast, trenger du ikke en brødrister. Ikke vær redd for å gi opp det du ikke trenger, spar penger til noe virkelig nyttig for deg selv.

Komfortable sko

Generelt, i enhver institusjon der det er vanlig å ta seg av matlaging (skole-/instituttkantine, cateringbutikker ombord, konfektfabrikker osv.), er det ikke bare akseptert, men fastslått ved kontrakt, at kokken er pålagt å bruk lukkede sko. Faktisk er dette heller ikke et innfall fra arbeidsgiveren, men sikkerhetsregler, unnlatelse av å overholde som vil resultere i en bot eller til og med oppsigelse.

Restaurantkokker er intet unntak. Komfortable sko med lukkede tær er en garanti for at kokende vann ikke blir sølt på føttene dine eller at en kniv ikke faller (og dette truer generelt Gud vet hva!).

Nyt fordelene med denne løsningen på kjøkkenet ditt, spesielt hvis du tilbringer lang tid der. For det første støtter behagelige sko vristen på foten, og mye avhenger av dette: en sunn ryggrad, fravær av hodepine og verkende korsrygg, og generelt behagelig bevegelse rundt i rommet. For det andre er slike sko vanligvis laget på en tykkere plattform, det vil si at de legger til en liten høyde, og dette vil hjelpe deg lettere å nå de nødvendige produktene eller rettene fra de øvre hyllene.

Renslighet er nøkkelen til helse

Matlaging er en veldig taktil aktivitet, og derfor kan matrester på hendene lett føre til spredning av bakterier på hele restaurantkjøkkenet.Det er av denne grunn at enhver kokk med respekt for seg selv alltid vil bruke hansker og skifte dem så ofte som nødvendig. I en restaurant er det også veldig viktig å vaske hendene grundig og konstant, spesielt når det gjelder rått kjøtt eller fisk.

For å ta vare på renslighet i hjemmekjøkkenet ditt, er det viktig å plassere ikke bare såpe, men også servietter med en antibakteriell effekt.

Når du lager mat, sørg for å fjerne ringer og armbånd, siden matrester som sitter fast i lenkene definitivt vil ødelegge smykkene over tid. Forresten, sikkerheten til smykker er ikke den eneste grunnen. I prosessen kan du bli fanget på noe ikke bare med en ring, men til og med med en kjede, så denne regelen gjelder også for sikkerhet.