Hvordan steke og ikke ødelegge det: husmorens feil, ikke stekepannen

Si meg, kan du tilberede kjøtt slik at det er helt gjennomstekt inni? For å ha en deilig sprø skorpe, men uten "kull"? Hvis ikke, ikke bekymre deg! Du kan lære hvordan du bruker en stekepanne riktig. Vi vil fortelle deg hvordan du steker en rett slik at alle vil like den.

Steking uten feil

La oss starte med det grunnleggende: Velg en stekepanne som ikke ødelegger maten eller humøret.

Velge de "riktige" rettene

I dag produseres nesten alle stekepanner med non-stick belegg. Den største fordelen med slike produkter er at de kan stekes uten olje.

Viktig! Matlaging uten olje og fett er gunstig, siden det reduserer kaloriinnholdet i retten og innholdet av "dårlig" kolesterol.

En gang populære stekepanner Teflonbelagt De brukes også på noen kjøkken. Hvis de var dekket med høykvalitets Teflon og var godt bevart, kan du bruke slike retter.

Merk følgende! Håndter teflonbelagte panner med forsiktighet. For å unngå å skade non-stick-belegget, rør ingrediensene kun med en silikon-, nylon- eller trespatel.

Det er umulig å ikke nevne det vanlige støpejern retter Slike produkter, selv om de er ganske tunge, er praktiske og praktiske.

Og biffelskere vil trenge Grillpanne.

Temperatur er viktig!

Profesjonelle kokker bruker et spesielt temperaturområde. Valget av en spesifikk indikator avhenger av teknologien for å tilberede retten og husmorens ønsker.

Kokepunkt for vann

Alle vet at vann koker ved 100 ° C - tallet er omtrentlig, da det avhenger av atmosfærisk trykk. Fuktighet er inneholdt i nesten alle produkter, så ved kontakt med olje, vil den begynne å aktivt fordampe. Og her er det ett viktig poeng som husmødre bør ta hensyn til.

• Hvis du varmer opp oppvasken over 100°, så vil oljen varme opp vannet. Derfor fuktighet fra produktet vil begynne å aktivt fordampe, som er det som kreves ved steking.
• Hvis oljen blir varm ikke høyere enn 100°, Det vann vil fordampe sakte. Da blir det ikke steking, men stuve mat i sin egen juice.

Maillard reaksjonstemperatur

Reaksjonen ble oppkalt etter et eksperiment som involverte oppløsning av aminosyrer og sukker.

Henvisning! Eksperimentet ble utført av franskmannen Louis Camille Maillard. Denne reaksjonen skjer ved temperaturer mellom 140 og 160°C.

Omdannelse av sukker og aminosyrer ved denne temperaturen gir en gyllen sprø skorpe.

Oljerøkpunkt

Hvis oljen begynner å ryke, bør du ikke steke i den.!

Viktig! Dette er den kritiske temperaturen til oljen der en endring i sammensetningen begynner: kreftfremkallende stoffer som kan forårsake kreft begynner å dannes.

Hvis du unnlot å ta vare på oljen og oppdaget at den ryker, bør du umiddelbart slå av varmen. Dette er nødvendig for å hindre at oljen tar fyr. Etter dette åpner du vinduet for ventilasjon.

Hva skal man steke med?

Oftest bruker husmødre til steking vegetabilsk olje (solsikke, mais, etc.). Dens viktigste fordeler er tilgjengelighet og optimale kostnader.

Råd! Til steking, kjøp raffinert vegetabilsk olje, mens uraffinert olje er bedre egnet til salatdressing.

I tillegg til vegetabilsk olje brukes smør. Men fagfolk anbefaler bland vegetabilsk olje og smør. Deres røykepunkt vil falle sammen med produktets beredskap.

Hva du skal gjøre for å unngå å ødelegge retten

Kan

• Reduser varmen hvis det kommer for mye fuktighet ut av kjøttet. aktivt. Med høy varme vil du ikke korte ned steketiden på kjøtt, men heller brenne det.
• Bruk druekjerneolje når du steker grønnsaker.

Det er forbudt

• hell olje i en varm stekepanne: ved kontakt med en varm stekepanne vil det dannes kreftfremkallende stoffer i oljen;
• Legg frosset kjøtt på en oppvarmet overflate − den må tines før steking;
• trykk ned på kotelettene mens du steker; Du kan bare gjøre dette én gang: når du legger kotelettene i pannen. Trykker du etter fem minutters steking vil saften fra kjøttet falle ned i pannen og koke – tro meg, dette kommer det ikke noe godt av;
• tilsett krydder i begynnelsen av stekingen. Dette kan ikke gjøres fordi de rett og slett vil brenne i varm olje, derfor bør de tilsettes mot slutten av kokingen.

Disse enkle reglene vil hjelpe deg å oppnå et "velsmakende" resultat.

Slik forbereder du stekepannen til neste bruk

Stekepanner er ikke engangsredskaper. Dette betyr at du må ta ordentlig vare på dem slik at det ikke er noen problemer neste gang du bruker dem. Metoden for stell avhenger av typen retter.

Non-stick belegg

1. Hell kokende vann i bollen og tilsett deretter 2 ss 9% eddik.
2. La fatet stå med lokket lukket i en halvtime.
3. Nå kan du tømme det forurensede vannet. Alle matrester kan enkelt vaskes av med den myke siden av en svamp og vaskemiddel.

Viktig! Ikke bruk den slipende siden av svampen til å vaske oppvasken - non-stick-belegget kan bli skadet.

Uten non-stick belegg

1. Gi stekepannen ro deg ned etter matlaging og deretter tørk av med papirhåndklær.
2. Svamp og vaskemiddel fjern all smuss.
3. Etter det Tørk av pannen med en tørr mikrofiberklut. Det vil absorbere vann og du vil raskt tørke oppvasken.

Merk følgende! Du bør ikke bløtlegge stål- og støpejernsstekepanner over lengre tid i en såpeløsning, da det fremmer akselerert oksidasjon, og dette vil raskt føre til at stekepannen blir skadet.

Nå vet du hvordan du steker riktig. Lykke til!