Hvordan varme en gryte?

En støpejernsgryte er en unik rett der absolutt enhver tilberedt rett viser seg deilig. Etter kjøpet krever det imidlertid nøye forberedelse før første gangs bruk. Spesielt er det nødvendig å utføre kalsinering riktig. Dette kan gjøres hjemme eller på gaten. Teknikkene i dette tilfellet varierer litt.

Hvordan varme en støpejernsgryte over bål

Dette er et universelt kokekar. Saftig velsmakende kjøtt, smuldrete pilaf, shurpa og mange andre retter tilberedes i den. I vanlige wok og kasseroller blir ikke maten like smakfull.

Støpejern har evnen til å varme opp mat raskt og jevnt, holder på varmen i lang tid og fordamper ikke gunstige stoffer fra komponentene i retten.

Godbitene er ikke bare rike og velsmakende – de beholder alle fordelene til hver av ingrediensene som er inkludert i maten. Derfor blir en gryte et uunnværlig kjøkkenredskap som bør være i ethvert hjem.

For å forberede den til bruk, vil kalsinering være nødvendig. Dette kan gjøres på gaten, ved et bål eller hjemme. La oss vurdere alle tilgjengelige alternativer og først av alt den mest praktiske - utendørs kalsinering over brann.

Rensing

Kokekar i støpejern selges belagt med maskinolje. Slik beskytter produsenten kjøkkenutstyr mot for tidlig rust. Naturligvis må gryten renses for dette fettlaget og grovt bordsalt brukes til dette.

Opplegget er enkelt:

1. Vask gryten grundig med et rengjøringsmiddel.
2. Sett på åpen ild og tilsett en stor mengde salt.
3. Bulkproduktet må omrøres med jevne mellomrom.
4. Gi den en gylden farge og slå av varmen.
5. La gryta avkjøles og kast innholdet.

En 10-liters beholder vil kreve ca. 1–2 kg bulkprodukt.

Etter at gryten er avkjølt, tørk den ren med tørkepapir eller servietter. Rettene er klare for videre bearbeiding.

Fyring i olje

Ved rengjøring vaskes beskyttelsesfilmen av gryten. Det blir sårbart for rust. Derfor utføres oljebehandling umiddelbart for å skape det nødvendige beskyttelseslaget.

Under fyring kommer olje inn i porene til støpejern og brenner. Det reflekteres ikke i det hele tatt på fatet, men beskytter rettene mot utvikling av rug når de utsettes for fuktighet.

Fyring vil kreve aktiv deltakelse fra kokken og vil ta omtrent en halv time totalt. Vegetabilske oljer brukes på dette stadiet. Solsikke, sesam eller linfrø er egnet. Det kan også erstattes med animalsk fett.

Vi handler etter planen:

1. Vi sjekker at innsiden av gryten er tørr, tørk den om nødvendig med tørkepapir.
2. Hell olje i en kald gryte.
3. Tenn bål under gryten med middels intensitet.
4. Bruk en hullsleiv eller vipp gryten i forskjellige retninger, belegg hele den indre overflaten med olje.
5. Veggene i gryten må periodisk vannes med olje fra bunnen slik at de ikke tørker ut.
6. Ved slutten av den angitte tiden, tøm oljen og kast.
7. La rettene avkjøles i frisk luft.
8. Tørk av overflaten med et papirhåndkle, fjern overflødig fett.

For å sjekke kvaliteten på kalsineringen, kok opp vann i en gryte. Hvis det på slutten av prosessen ikke blir overskyet, kan du trygt lage mat i det.

Pleie etter kalsinering

Etterpå må gryten vaskes under rennende vann og tørkes av. Ikke bruk rengjøringsmidler eller skurende børster. De vil skade støpejernsoverflaten. Hvis maten brenner seg til veggene under videre tilberedning, utfør kalsineringen på nytt.

Kalsineringsmetoder hjemme

Dette alternativet passer for små gryter, opptil ca. 5 liter. Den vanlige prosedyren er ganske farlig, siden olje eller salt kan skyte ut av den oppvarmede pannen og forårsake brann. I tillegg vil den ubehagelige lukten forbli i kjøkkenveggene i lang tid.

Men hvis det ikke er noe annet alternativ, må du bruke hjemmeovnen din. Den beste løsningen ville være å bake i ovnen:

• skapet varmes opp til en temperatur på 180–200 grader;
• hell 10–25 g solsikkeolje i en bolle;
• bruk en børste til å fordele filmen over veggene i gryten;
• dekk den med folie på toppen;
• Sett i en forvarmet ovn og la stå i omtrent en og en halv time.

Gjenta prosedyren tre til fem ganger. Først etter dette kan du lage mat helt.

Hvorfor trenger du å varme opp en støpejernsgryte?

Dette er et viktig skritt før langvarig bruk av kokekar laget av dette materialet. Prosedyren er nødvendig for å fjerne tekniske smøremidler fra porene. De er mye brukt i produksjonen for å gjøre det praktisk å fjerne ferdige retter fra former for støping, samt for å beskytte dem mot korrosjon under lagring og transport.

Dersom kalsinering ikke utføres, vil tekniske væsker absorberes i maten. Dette vil gi den en ubehagelig lukt og smak. Produktene må kastes. Dessuten vil dette skje regelmessig - med ethvert forsøk på å lage mat i en gryte. Ikke forsøm kalsinering og gjør det i samsvar med instruksjonene og anbefalingene fra spesialister.