Hvordan slipe kniver riktig

En sløv kniv gir bare mange problemer. Det er umulig å kutte grønnsaker og frukt vakkert, kutte opp kjøtt eller fisk, eller hakke mat til en eller annen rett. Imidlertid er det ikke mange som forstår hvordan man bestemmer kvaliteten på et kutt. Dessuten, når det gjelder sliping, vet de fleste ikke engang hvordan de skal gjøre det riktig for å få et godt resultat. La oss prøve å forstå alle nyansene.

Hvordan finne ut om en kniv trenger sliping

Selv kniver av beste kvalitet blir matte over tid ved regelmessig bruk. For å finne ut om kniven din trenger sliping, gjør en papirtest. Hold det brettede, men ikke brettede avisarket i den ene enden. Du kan også bruke et ark med vanlig skriverpapir. Plasser bladet i den øvre kanten av arket i en liten vinkel og prøv å kutte avisen. Hvis kniven etterlater ujevne og slurvete kanter, trenger verktøyet ditt mest sannsynlig sliping.

Hvordan forberede en kniv for sliping

Før du begynner å slipe, bør du vite at den eneste og hovedregelen er: både kniven og verktøyet (som du skal slipe produktet med) må forbli rene og tørre. Kniven bør vaskes for å fjerne spor av mat og fett og tørke den av med en serviett.Det anbefales ikke å begynne å slipe, selv om stålet til og med er litt fuktig.

Denne regelen gjelder ikke for en egen type slipesteiner - vann, som tvert imot må fuktes med vann eller olje for å oppnå et godt resultat. Kniven må imidlertid forbli tørr!

Hvilke typer slipere finnes?

Enhver enhet som kan brukes til sliping har sine fordeler og ulemper. Hvilken du skal velge avhenger bare av deg og resultatet du forventer.

Slipestein

Han er en prøvestein. Laget av forskjellige slipende materialer. Det kan for eksempel være keramikk, metall eller plast med diamantbelegg, eller naturstein med finkornet struktur. Sørg for å fukte den med vann.

Fordeler:

• gode resultater;
• brukervennlighet med erfaring;
• krever ikke separat lagringsplass;
• Du kan slipe selv en litt sløv kniv når som helst.

Feil:

• krever litt erfaring, er det usannsynlig at noe vil vise seg perfekt første gang;
• Prosessen tar noen ganger lang tid.

Stålstang

Det er også musat eller stål. Også kalt et slipestål, metallstangen selges med de fleste knivsett. Faktisk skjerper den ikke, men skjerper kanten på et litt matt blad.

Fordeler:

• holder bladet skarpt i lang tid;
• raske resultater;
• slites ikke ut.

Feil:

• ikke egnet for blader som er for sløve.

Mekaniske slipere

Klassiske enheter med bordstøtte, som er preget av kompakthet, brukervennlighet og sikkerhet.

Fordeler:

• veldig enkel å bruke;
• ingen ekstra ferdigheter kreves.

Feil:

• det er umulig å velge skarpheten til bevegelsen, noe som ikke tillater å skjerpe bladet til en ideell skarphet.

Elektriske slipere

Dette er funksjonelle enheter som er enkle i design, men som samtidig garanterer ideell slipekvalitet. De brukes til både stål og keramiske instrumenter.

Fordeler:

• utmerket resultat;
• lett å bruke;
• Et utmerket alternativ hvis du trenger å skjerpe et stort antall produkter.

Feil:

• krever separat lagringsplass;
• høy pris.

I noen mekaniske og elektriske slipere er slipevinkelen vanligvis fast. Imidlertid er det enheter med en justerbar parameter.

Slipevinkel for kjøkkenkniv

En vinkel på 20° anses som ideell, men erfarne håndverkere anbefaler å nærme seg denne prosessen med entusiasme, med tanke på knivtypen og bruksområdet.

Så den optimale skarphetsvinkelen bør være:

• 10-20° - Japanske kjøkkenkniver;
• 35° - makuleringskniver, filet- og grønnsakskniver;
• 25° - kniver for skjæring og utbening av kjøtt eller fisk, filet for profesjonelle kokker;
• 25-30° - vanlige husholdningskniver;
• 55-60° - spiserom.

Du bør også huske den uuttalte regelen: jo mindre vinkelen mellom bladet og steinen er, jo skarpere vil verktøyet være, og jo større vinkelen er, desto lengre vil skjærekanten forbli skarp.

Grunnleggende regler for skjerping

Deretter vil vi snakke om hvordan du skjerper en kniv ved hjelp av bryne, siden mekaniske og elektriske enheter praktisk talt ikke krever menneskelig inngripen, og stålstangen er mer designet for etterbehandling enn for skarphet av høy kvalitet.

1. Bløtlegg steinen i vann til det ikke kommer flere luftbobler. Dette tar vanligvis 10-12 minutter.
2. Plasser den på en horisontal overflate.Vær spesielt oppmerksom på fiksering. Steinen skal ikke bevege seg fra side til side. Hvis mulig, sikre den med noe. Noen ganger er det nok å legge den på en gummimatte eller et vått håndkle.
3. Hold knivbladet fast i den valgte skråvinkelen, trekk forsiktig, men bestemt, hele lengden av bladet vekk fra deg diagonalt over steinen. Gjenta flere ganger - fra seks til ti.
4. Du må slipe en hvilken som helst enhet ved hjelp av milde bevegelser, og løfte håndtaket litt når brynet når bladets bøyning.
5. Du trenger ikke å trykke på bladet med stor flid, men selv om du beveger sliperen forsiktig, blir det ikke noe resultat - her må du finne noe i mellom, den såkalte gyldne middelvei.
6. Slip hele skjærekanten til en liten, jevn metallgrad vises. Snu kniven og gjenta prosessen.
7. Etter at overflatene er slipt, kan du begynne å polere dem med en finkornet bryne. Stålet må med andre ord slipes, ellers holder ikke skarpheten lenge.

Husk å opprettholde en konstant vinkel og jevnt trykk.

I prinsippet kan du slipe en kniv ved å veksle på hver side. Du kan til og med si at på denne måten vil du være tryggere på å jevnt slipe eggen på begge sider. Du kan imidlertid bruke begge metodene - den som passer best for deg.

Skjerping er en svært ansvarlig sak og faktisk ikke lett. Hvis du tviler på at du kan velge den beste helningsvinkelen, og også gjøre alt effektivt, så ikke vær lat og ta enhetene til et spesielt verksted. Ja, du må punge ut litt penger der, men fagfolkene vil gjøre alt nøyaktig og nøyaktig.