Hvordan brygge kaffe på tyrkisk?

Faktisk er det ikke noe enklere enn å brygge deilig og aromatisk kaffe i en tyrker. Men hvis en person aldri har laget mat før, kan han ha en rekke spørsmål, alt fra "graden av maling og dosering" til "hvor lenge å brygge kaffe i en tyrker."

Det er mange måter å tilberede drinken på. Tyrkisk, orientalsk, irsk, med cognac eller honning, wiener, med eller uten melk - det er vanvittig mange oppskrifter. Vi vil ikke fordype oss i finessene, men snakke om klassisk forberedelse.

Tyrkisk kaffe: hemmeligheter og funksjoner

Turk, cezva, ibrik - det er så mange navn, men meningen er den samme - for å få en herlig aromatisk, velsmakende drink som vil gi deg et løft av energi og kraft hele dagen. Som regel tar prosessen ikke mer enn 5 minutter, men den har sine egne nyanser og funksjoner som må tas i betraktning.

Maling av kaffebønner

Dette er et av hovedpoengene. Det skal være "støv" - veldig fint, nesten som mel. Både smaken på drikken og aromaen avhenger av dette.

Hvis du tror på erfarne baristaer, viser det seg at det er størrelsen på den malte kaffen som bestemmer det endelige resultatet:

• store fraksjoner overfører smaksstoffene sine veldig raskt, så drikken vil vise seg med en litt merkbar surhet;
• middels størrelse er det beste alternativet - kaffen viser seg velsmakende og aromatisk;
• finmaling "til pulver" gir drikken en liten bitterhet, men det er nettopp derfor mange velger denne brøkstørrelsen.

Hvordan du maler kornene er opp til deg. Generelt er det ingen som forbyr å eksperimentere og velge alternativet som bare du liker.

Vannstand

Vann helles inn i tyrkeren til et visst nivå - til den delen av nakken der innsnevringen begynner. Hvis du heller vann, vil innholdet "løpe bort" uten å ha tid til å koke ned. Det er dette volumet som gjør det mulig å gjøre drikken veldig rik og tett, siden den praktisk talt ikke kommer i kontakt med luft, og derfor oppløses alle stoffer i vann.

Faktisk avhenger volumet direkte av størrelsen på cezve. For å bestemme den spesifikke dosen, må du forstå hvor mye væske som går inn i beholderen før halsen smalner. La oss si at du har retter med et volum på 250 ml, så vil det beste alternativet være 200 ml vann. Men antall korn er beregnet i forholdet 1:10. 200 ml krever med andre ord 20 gram kaffe.

Selvfølgelig kan du ta større eller mindre mengder - alt avhenger av hvor sterk personen liker kaffen sin. Men alt dette kommer med erfaring. Så hvis du nettopp har begynt å forstå fordøyelsens kunst, så ikke bli motløs når det først ikke blir akkurat slik du ønsker.

Det er bedre å bare bruke renset vann.

Oppvarmingsgrad

Her er det mye uenighet. Noen hevder at drikken ikke bør kokes opp, mens andre venter til kaffen begynner å koke. Tilberedningsteknikken avhenger imidlertid i stor grad av oppskriften. Men du må huske en enkel sannhet: klassisk kaffe bør aldri kokes. Rett før koking vil skummet begynne å heve.Det er i dette øyeblikket du må ha tid til å fjerne cezve fra varmen og hell drikken forsiktig i kopper.

Den optimale vanntemperaturen når kaffe regnes som brygget er 90°C.

Hvordan fortelle når drikken er klar

Matlagingen tar ikke mer enn 3 minutter, og det er i løpet av denne tiden det er bedre å stå over komfyren og se på prosessen. Det vil være riktig hvis du ikke blir distrahert, ellers kan du gå glipp av øyeblikket når drinken er klar. Så snart kaffen begynner å koke og stige opp i nakken, fjern fra varmen og vent til skummet har lagt seg.

Mange kaffeelskere kan til og med gjenta bryggingen opptil 5 ganger uten å la innholdet koke. Dette gjøres for større metning, slik at det blir tett, med en lys smak.

I riktig tilberedt kaffe skal ikke skummet være løst, med bobler og tinte flekker. Et tegn på riktig koking er et tett skum, med et tykt lag, tykt og viskøst. Det ideelle alternativet er når du til og med kan ta det med en skje for å sette det i kopper.

Hvordan brygge tyrkisk kaffe riktig

Som regel er det ingen vanskeligheter. Vi kan si at selv en tenåring kan håndtere forberedelsene. Trinn for trinn ser det slik ut:

1. Hell vann i Turken. Det antas at kaffe vil smake bedre hvis den er kald. I tillegg er det også mye kontrovers angående spørsmålet om hva du skal legge først til tyrkeren - vann eller malt korn. Men hvis du først tilsetter vann, kan du unngå klumper som noen ganger ikke løses opp.
2. Tilsett malte kaffebønner. Først vil de flyte på overflaten, men når de varmes opp, vil de bli mettet med vann og synke (det vil si oppløses).
3. Neste er sukker. Alt avhenger av dine smakspreferanser. Noen oppskrifter krever tilsetning av salt eller til og med pepper. Men krydder bør tilsettes nøyaktig i de innledende stadiene av koking.
4. Så snart kaffen har sunket begynner vi å røre. Oppvarmingen bør ikke være for intens. Den optimale kokefasen er minst 2 minutter. Når vannet varmes opp til ca. 80°C, bør røringen stoppes og fortsette til overvåking av kokepunktet.
5. Fra 90º kan kaffe begynne å koke veldig raskt og uventet. Vi så at innholdet boblet – dessverre kan drikken anses som feilbrygget.
6. Hvis skummet begynner å stige, fjern umiddelbart cezve fra varmen og hell drikken i kopper.

For å oppsummere kan vi si at det ikke er noen klare tips eller regler når det gjelder brygging av tyrkisk kaffe. Enhver person vil ha noen hemmeligheter og nyanser ved hjelp av hvilke han får drikken han liker. Dessuten er kaffebrygging noen ganger en kunst som krever viss erfaring og ferdigheter. Og ingen sa noen gang at alt kunne ordne seg første gang. Prøv, eksperimenter, analyser – og så får du kaffe du liker.